급식경영론 리포트

소개

난 10여년간의 추이를 고려해 볼 때, 급식업체를 대상으로 한 위생 교육 및 기타 여러가지 노력이 지속적으로 이루어졌음에도 불구하고 식중독 사고를 비롯한 여러가지 사건 사고는 계속 발생하고 있습니다. 이러한 현상이 발생되는 근본적인 원인은 무엇일까요? 또한 향후 3-4년간 식중독 사고를 비롯한 단체급식에서 발생할 수 있는 사고는 어떻한 추이를 나타낼 것으로 예상합니까?

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본문내용

급식경영론 REPORT
지난 10여년간의 추이를 고려해 볼 때, 급식업체를 대상으로 한 위생 교육 및 기타 여러가지 노력이 지속적으로 이루어졌음에도 불구하고 식중독 사고를 비롯한 여러가지 사건 사고는 계속 발생하고 있습니다. 이러한 현상이 발생되는 근본적인 원인은 무엇일까요? 또한 향후 3-4년간 식중독 사고를 비롯한 단체급식에서 발생할 수 있는 사고는 어떻한 추이를 나타낼 것으로 예상합니까?


식중독은 병원성 미생물이나 미생물이 생산한 독소 또는 화학 물질에 오염된 식품을 섭취하고 단시간 내에 구토, 설사 및 복통을 주증상으로 하는 임상 증후근을 말합니다. 세균성 식중독은 세균에 의해 생산된 독소에 의 발생되는 독소 섭취형, 세균이 인체에 침범한 후 생산하는 독며에 의해 발생되는 독소 생산형, 세균이 직접 장점막을 침범하여 발생되는 감염형, 혼합형의 네 가지 원인으로 분류된다. 독소 섭취형은 포도상구균과 보튜륨에 의한 것이 대표적으로 이들 독소는 가열해도 파괴되지 않으므로 끓여 먹어도 식중독이 생깁니다. 독소 생산형은 콜레라, 장독소형 대장균이 대표적이다. 감염형은 살모넬라, 쉬길라, 장침범형 대장균과 장출혈성 대장균이 대표적이다. 혼합형은 에르시니아 균이 대표적입니다. 급식업체를 대상으로 한 위생교육과 여러 가지 노력이 지속적으로 이루어져도 식중독 사고가 일어나는 근본적인 원인에 대한 제 생각은 비위생적인 개인습관에 의해 발생하는것이 주요원인이라고 생각합니다. 식중독 예방을 위해 깨끗하게 손을 씻어야 하며 식품 취급자는 특히 식품을 취급하기 위해 손은 물론 깨끗한 조리복을 입어야하며 개인위생관리에 철저하여야 합니다. 그리고 오염된 기기를 사용함에 의해 교차오염, 부적절하게 세척된 기기, 부적절한 용기등의 기기의 사용으로 인해 발생될 가능성이 있는데 제가 군복무시절 공군부대 급양중대에 있었는데 식중독을 예방하기위해 항상 취사도구및 식기류를 깨끗이 씻고 햋볕에 일광소독을 하는등 많은 노력을 하였으나 여름철

참고자료

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