[식품영양학]신선로, 약식, 겨자채, 유자화채

소개

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

1. 목적

2. 실습일자

3. 분단과 분단원

4. 실습재료

5. 실습방법

6. 참고사항
(1) 신선로
1) 유래
2) 특징
(2) 약식
(3) 겨자채
(4) 유자화채
1) 유자
2) 유자의 특징

본문내용

실습방법rnrn◆ 신선로rn ➀ 쇠고기의 반은 곱게 다져서 물기를 뺀 두부와 함께 양념한다(㉠의 양념 중 ½량을 사용한다). 직경 1.5cm의 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 굴리면서 둥글게 지진다. 나머지 쇠고기는 채 어서 ㉠의 나머지 양념에 재워둔다.rn ➁ 처녑은 깨끗이 손질하여 잔칼질을 하고 간과 생선은 얇게 저며 ㉡의 소금, 후춧가루를 뿌렸다가 전유어를 부쳐 신선로 틀에 길이를 맞추고 폭 2cm로 썰어 놓는다.rn ➂ 등골은 껍질을 벗기고 속에 골이 진 곳을 펴서 ㉢의 소금을 뿌렸다가 지단을 부쳐 생선전과 같은 크기로 썬다.rn ➃ 해삼과 표고버섯은 생선전과 같은 크기로 썰어 번철에 볶으면서 ㉣로 밑간을 한다.rn ➄ 당근은 생선전과 같은 크기로 썰어 소금을 조금 넣어 볶는다(소금물에 살짝 데치기도 한다).rn ➅ 미나리는 초대를 부치고 달걀은 황백지단 부쳐 생선전과 같은 크기로 썬다.rnrn<중 략>

참고자료

· - 장명숙, 한국음식, p213, p283, 도서출판 효일, 2003
· - 변광의외 6, 식품, 음식 그리고 식생활, pp195-198, 교문사, 2005.