궁중감정조치분류

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찌개,감정,조치의 차이와 종류 및 이해해 대해 작성한 레포트입니다.

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REPROT
- 감정, 조치, 찌개, 전골 구분
<1> 전골
- 전골은 한국의 전통적인 요리법 중의 하나로 반상 차림에서 화로를 놓고 그 위에 전골을 올려 놓고 볶거나 끓이면서 먹는 음식이다. 다시 말해 전골은 육류와 채소를 밑간을 먼저 한 뒤 전골틀에 담에 식탁에서 바로 화로 위에 얹은 후 올려놓고 끓이면서 먹는 즉석 음식으로 반상이나 주안상에 곁상으로 나가는 찬이다.
전골의 문헌 기록은 <만물사물기원역사>에서는 “전골은 그 기원을 잘 모르기는 하나 상고시대에 진중군사들은 머리에 쓰는 전립을 철로로 만들어 썼기 때문에 진중에서는 기구도 변변치 못하였던 까닭에 자기들이 썼던 철관을 벗어 고기와 생선들을 끓여 먹을 때 무엇이든지 넣어 끓여 먹는 것이 한 습관화가 되어 여염집에서도 냄비를 전립 모양으로 만들어 고기와 채소 등 여러 가지를 넣어 끓여 먹는 것을 전골이라 하였다”라고 기록이 있다. 또한 <어우야담>에는 이사형이 항상 철관을 쓰고 다니다가 고기나 생선을 얻을 때는 머리에 썼던 철관을 벗어 끓여 먹었다 하여 선생의 별호를 철관자라 하다는 말도 있다.
이러한 전골은 단백질, 무기질, 비타민 등의 급원이 고루 배합된 음식이다. 쓰이는 재료는 채소, 고기, 어패류 등 다양하며, 국물로는 육수를 붓고 다된 것은 국물이 자작하게 있어 건더기와 같이 먹을 수 있게 한다.
전골의 대표적인 것은 신설로 이다. 전골은 주재료에 따라 조개전골,내장전골,도미전골,생치전골,송이전골,낙지전골,두부전골등으로 여러 가지 나뉜다.
* 전골종류 *
- 각색전골, 갖은 전골, 고기전골, 낙지전골, 노루전골, 대합전골, 돈육전골, 두부전골, 생굴전골, 생선전골, 생치전골, 송이전골, 쇠고기 전골, 조개전골, 채소전골, 콩팥전골, 토끼 고기 전골, 면신선로, 신선로, 열구자탕
▶ 도미면
- 신선한 도미의 살을 전유어로 부쳐서 삶은 고기와 채소를 어울려 담고 끓는 장국에 당면을 넣어 먹게 하므로 도미면이라 한다. 호화로운 궁중의 전골이며 승기악탕이라 하는데 춤과 노래보다 낫

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