세균생장에서 pH의 영향

소개

세균의 생장인자중 pH에 따라 변하는 증식량에 관한 레포트입니다.

목차

없음

본문내용

1. Thema 세균 생장에서 pH의 영향
2. Date
3. Name & Coworker
4. Abstract 미생물의 생장에 필요한 요소 가운데 pH의 영향을 알아보기 위하여 S. cerevisiae, L. brevis, E. coli를 각각 pH3(산성), pH7(중성), pH9(염기성)로 맞춘 NB배지에서 배양하여 증식정도를 알아보고 pH가 미생물의 증식에 어떠한 영향을 주는지 알아보았다.
5. Principle
Ⅰ. pH의 영향
- 미생물 증식은 pH에 의해 크게 영향을 받음
- 미생물의 종류에 따라 각각의 최적 pH(optimum pH)가 있음
⇒ 균의 종류, 기질의 형태, pH조절을 위해서 사용되는 산과 염기, 그리고 기타 다른 환경요인들과의 상호관계에 따라 각 미생물이 각기 다른 선장 pH범위를 갖음
- 일반적으로 세균은 pH 6.5~8.0 범위인 중성 또는 약염기성에서 잘 자라고, 효모와 곰팡이는 pH 4.0~6.0 범위인 약산성에서 잘 자람
Ⅱ. 미생물 생장에서 pH의 영향
- pH는 용액에서 수소이온농도(H)를 나타냄
- 대부분의 세균은 pH 6.5~7.5에서 최적 생장을 나타냄
- pH가 변화하면 세포내부에서도 pH변화가 생겨 세포의 생장율이 감소됨
⇒ 세포의 대사활성을 촉진시키는 효소의 효율이 감소되며 막투과 기작이 변화하기 때문
- 기질의 pH변화는 미생물의 성장에 간접적으로 영향을 미침

참고자료

· ㄱ. 생물공학, [유한문화사], 고정삼 외 5명 공저,
· ㄴ. 최신 식품미생물학, [문운당], 유태종 외 7명 공저, <118~120>
· ㄷ. 식품 미생물 및 발효학 실험, [한창문화사], 박명주·이기영 공저,