HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

소개

HACCP을 간략하게 정의한다면 위해요소분석과 중요관리점이라고 할 수 있습니다. 결국 Haccp은 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다.

목차

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본문내용

HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 발효식품의 HACCP 도입 전망에 대해 발표하겠습니다.
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HA
위해요소분석
CCP
중요관리점
원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리
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HACCP을 간략하게 정의한다면 위해요소분석과 중요관리점이라고 할 수 있습니다. 결국 Haccp은 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다.
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HACCP
제 조
위해 요소 중점관리기준
보 관
가 공
유 통
HACCP이란 국제사회에서 지속적으로 대두되고 있는 식품안전사고를 사전에 예방할 수 있는 시스템으로 통상 식품의 `위해요소 중점관리기준`으로 표현되며 식품의 제조, 가공, 보관, 유통 등의 전 과정에서 발생 가능한 위해 요소를 분석하여 중요관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는 예방체계이며, 선진국에서 식품군 혹은 농.축.수산품에 대하여 HACCP 적용을 의무화하고 있어 앞으로 일종의 무역장벽으로도 작용하고 있는 실정입니다.
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참고자료

· 없음