식품매개질환 웰치균 식중독과 포도상구균 식중독, 식품매개질환 살모넬라균 식중독과 캠필로박터균 식중독, 식품매개질환 가스괴저균 식중독과 세균성이질, 로타바이러스 식중독과 노로바이러스 식중독 분석

소개

식품매개질환 웰치균 식중독과 포도상구균 식중독, 식품매개질환 살모넬라균 식중독과 캠필로박터균 식중독, 식품매개질환 가스괴저균 식중독과 세균성이질 식중독, 식품매개질환 로타바이러스 식중독과 노로바이러스 식중독

목차

Ⅰ. 식품매개질환 웰치균 식중독
1. 웰치균 식중독의 성질
2. 웰치균 식중독의 증상
3. 웰치균 식중독의 원인 식품
4. 웰치균 식중독의 예방

Ⅱ. 식품매개질환 포도상구균 식중독
1. 감염원인
2. 임상증상
3. 예방

Ⅲ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 살모넬라균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅳ. 식품매개질환 캠필로박터균 식중독

Ⅴ. 식품매개질환 가스괴저균 식중독
1. 가스괴저균의 생태
2. 원인식품
3. 임상증상
4. 예방법
1) 오염의 방지
2) 가열멸균
3) 균의 증식 방지대책

Ⅵ. 식품매개질환 세균성이질 식중독
1. 세균성 이질균의 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅶ. 식품매개질환 로타바이러스 식중독

Ⅷ. 식품매개질환 노로바이러스 식중독
1. 개념
2. 감염증상
3. 감염원과 감염원인
4. 예방

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 식품매개질환 웰치균 식중독

1. 웰치균 식중독의 성질

웰치균에 의한 식중독은 집단급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 때문에 비교적 쉬운 “집단 조리 식중독”이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100˚C에서 4시간 가열하여도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 발육할 수 없는 혐기성균이므로 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 발육하기 좋은 환경이 되므로 급속히 증식되어 식중독을 일으킨다. 웰치균은 열에 강하고 공기가 없는 상태에서 증식하는 혐기성 세균이기 때문에 이 균의 성질을 이해하면 예방하기 쉬운 식중독이 나 외관과 냄새, 맛 등 관능으로는 증식여부를 판단할 수는 없다. 웰치균이 오염된 식품을 먹는 경우 우리의 소장에서 증식하고, 장독소를 생산함으로서 장관의 조직세포를 자극하기 때문에 모세혈관의 수분이나 염류를 방출하여 설사를 일으킨다.

2. 웰치균 식중독의 증상

웰치균 식중독은 설사나 복통이 특징이다. 식사 후 8~16시간, 평균 12시간 정도에 물 같은 형태의 설사가 시작되는 것이 보통이다. 건강인에게서는 1일 2~5회 정도의 설사를 하며 2일 정도면 회복이 된다. 대부분의 환자는 복통을 호소하지만 설사만을 하는 경우도 있다. 살모넬라나 장염비브리오에 의한 식중독과 같이 발열은 거의 없으나, 노인의 경우에는 격심한 설사 때문에 쇠약해져서 발열하는 경우도 적지 않다.

참고자료

· 김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
· 김동한, 위생과 식중독, 광문각, 2006
· 금종화, 식품위생학, 금종화 외 지음 문운당, 2002
· 박종세·김동술, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문화사
· 이광배 외, 필수 식품위생학, 신광출판사 2002
· 이용욱·김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부, 2003
· 정문각·장동석 외, 식품위생학 제 3판