새로운 식품 가공 기술 개발과 이용현황

소개

새로운 식품 가공 기술 개발과 이용현황에 대해서

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 기능성식품의 국가별 제도
3. 국내 쌀 가공 산업 현황
4. 쌀 가공식품 산업 현황
5. 국내 쌀 가공제품 현황

Ⅲ. 결론
1. 국내 기능성식품의 연구개발 및 시장 현황
2. 국내 기능성식품의 전망

본문내용

새로운 식품 가공 기술 개발과 이용현황

Ⅰ. 서론
쌀은 동아시아, 동남아시아, 남아시아 등지에서 주식으로 사용하고 있는 중요한 식량 자원으로 곡류 중에서는 비교적 영양학적으로 균형 잡힌 완전식품 중의 하나이다. 쌀의 기능성으로는 고지혈증 개선효과가 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 비타민E와 오리자놀ㆍ토코테리에놀 등과 같은 항산화물질이 함유돼 노화방지 효과가 있다. 펩타이드의 분리로 혈압상승 억제효과가 있어 혈압을 조절해 주고 지방의 합성과 축적을 억제시키는 등 비만예방 효과도 있다. 또한 쌀은 세포의 돌연변이를 억제시켜 암 발병억제 및 예방효과가 있다고 한다. 쌀은 밀가루로 만든 빵에 비해 인슐린의 분비를 자극하지 않아 비만을 줄여준다. 이현유 박사의 연구결과에 의하면 혈당량의 급격한 증가를 초래하지 않아 당뇨병의 예방에 효과가 있다. 동물실험 결과 쌀 식단이 밀 식단에 비해 콜레스테롤을 저하시키는 등 성인병 예방에 효과가 있으며 쌀에 포함된 필수아미노산인 라이신 함량이 밀에 비해 2배 이상 많아 생체 이용률도 밀가루보다 높다. 그러나 쌀을 이용한 상품개발이 매우 부진하면서 쌀에 대한 관심이 멀어지고 있는 실정이다. 쌀 가공업체는 영세하고 생산기술이 매우 낙후된 실정이며 연간 매출액 50억 원 이하 업체가 전체 쌀 가공업체의 63%에 이른다. 반면 지속적으로 증가하는 수입쌀을 가공용으로 소비하기 위해서는 가공제품의 수요촉진이 필요한데 영세 가공업체의 제품개발 능력은 매우 미흡하다. 일본의 경우 60년대 말부터 재고 미 소진을 위해 노력을 기울여 쌀의 가공 식품화에 노력을 기울여 쌀 가공화 율이 15%에 이르고 있다. 하지만 우리나라는 여전히 5% 미만에 머물러 있다. 현재 우리나라는 쌀 가공 기술 개발의 노력이 필요한 시점이다.

참고자료

· 네이버블로그 http://blog.naver.com/ste77/120014224812
· 기능성 식품의 국내외 현황 및 관련 법규, 손동화, 농수산부 한국식품개발연구원 품질규격연구본부, 2002
· 생고분자 물질을 이용한 즉석식품용 미반 코팅 기술의 개발, 서울여자대학교, 농림부, 2004
· 발아현미의 GABA 증진 및 즉석 취반기술 개발, 한국식품연구원, 농림부, 2004
· 우리나라 특수미 품종개발 연구 현황, 이점호, 농촌진흥청
· 한국인 건강의 파수꾼 ‘쌀’, 한이삭 기자, 월간식품산업