우유 콜레스테롤의 선택적 제거방법 비교

소개

논문 형식으로 된 레포트로써 서론 본론 결론형태로 돼 있습니다. 도표, 사진, 실험결과들이 잘 첨부 돼 있습니다.
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. Saponin을 이용한 콜레스테롤제거
1. Saponin
2. 사포닌을 통한 콜레스테롤 제거 시 최적 조건

Ⅲ. β-cyclodextrin을 이용한 콜레스테롤제거
1. β-cyclodextrin
2. β-cyclodextrin을 이용한 우유의 콜레스테롤 제거
3. β-cyclodextrin의 재활용 방법 : 가교화

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

우리나라는 근 몇 년간 웰빙(Well-being)제품에 관심이 높아지면서, 유제품에서도 웰빙에 초점을 맞춘 제품을 포함해서 최근 5년간 유제품 매출액은 계속해서 늘어나고 있는 추세이다. (최근 03‘년부터 08’년까지의 매출액은 Table 1과 같이 늘어나고 있다.1) 이와 같은 결과를 봤을 때, 앞으로 여러 가지 가공유의 출시와 기능성 우유의 개발이 꾸준히 이루어 진 다면 유제품 매출액은 더 늘어날 것으로 보인다.
기능성 우유는 무지방 우유, 저지방 우유, 고지방 우유, 비타민류 강화우유, 단백질 강화우유, 칼슘 강화우유 등 각양각색의 우유가 시판되고 있다. 우리나라에서는 기능성 우유의 시장이 98년부터 3년간 평균 20%씩 늘어나는 고속성장세를 보였다. 이와 같은 원인은 사람들의 소비패턴이 확산되고, 소비의 기준이 어른에서 자녀 중심으로 변화되기 때문이라고 분석됐다. 이와 함께 맞벌이 부부의 증가로 인해 고기능, 고품질 제품 구매 등을 통한 보상심리가 확산되고 있는 것도 한 요인으로 꼽혔다.2) 이렇듯 우리나라에선 기능성 우유에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이에 따라서 유제품의 새로운 개발은 필수적이라고 생각된다.
이번 글 에서는 콜레스테롤 저하 유제품을 주제로 적고 자한다. 우리나라 사람들은 예전보다 서구화된 식생활로 인하여 비만인구는 점점 늘어나고 있는 추세이다. 최근 발표된 미국 질병통제센터의 연구 결과에 따르면 저지방, 무지방 우유를 급식한 결과, 비타민과 미네랄의 섭취를 줄이지 않으면서, 저지방이나 무지방 우유를 마신 어린이들은 칼로리와 지방섭취가 줄어들게 만들어 비만 학생을 막을 수 있다는 결과가 나왔다.3)

참고자료

· 한국 유가공 협회, 2008년 유제품 매출액
· 기능성우유 국내외 동향 선진국 `살균만 한 우유` 종적 (223호). 식품음료신문.
· Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR). Effects of Switching from Whole to Low-Fat/Fat-Free Milk in Public Schools --- New York City. 2004-2009.
· http://en.wikipedia.org/wiki/Saponin
· Kim Sang-Woo, Park Sang-Kyu, Kang Sung-Il, Kang Han-Chul, Oh Han-Jin, Bae Chul-Young, Bae Dong-Ho. (2003) Hypocholesterolemic Property of Yucca schidigera and Quillaja saponaria Extracts in Human Body. Archives of Pharmacol Research 제26권12호 : 1045.
· 곽해수, 오훈일, 장은정. (1998). 사포닌을 이용한 우유 중의 콜레스테롤 제거조건. 한국낙농학회지 20권 4호 : 256-258.
· http://en.wikipedia.org/wiki/Cyclodextrin
· 8) 오훈일, 이형주, 문태화, 노봉수, 김석중. (2002) 수학사 : 72-73
· 곽해수, 한은미, 김송희. (2006) β-Cyclodextrin을 이용한 우유 및 유제품의 콜레스테롤 제거. 한국축산식품학회지 제26권 제4호 : 542-543.
· D. K. LEE, J. AHN, and H. S. KWAK. 1999. Cholesterol removal from homogenized milk with β-Cyclodextrin. J. Dairy Sci. 82 : 2328-2329.
· 곽해수, 한은미, 김송희, 정태희. 콜레스테롤 제거용 베타-싸이클로 덱스린의 가교화 및 그의 재생방법. 한국. 특허 No : 0791979. 2005 : 14.