한국식품가-우리나라 술의 역사

소개

우리나라 술의 현황, 역사, 종류에 대하여 자세하게 정리하였습니다.

목차

전통주의 근황
1. 전통주의 홍보 및 개발 확대 사업 실시
2. KBS `미녀들의 수다‘ 출연자의 막걸리집 개업
3. 늘어가는 전통주점
4. 무형문화재 보유

술만드는 방법
1. 누룩이란
2. 양조순서
3. 지게미와 투명도

약주란
1. ‘덧술’법과 약주

약용주란
1. 약용주의 개념
2. 상온추출의 약용주
3. 열을 가해 추출하는 약용주
4. 양조과정에서 추출하는 약용주
5. 동물성 약재를 사용한 치황주

탁주란
1. 탁주의 변천
2. 막걸리의 영양
3. 주도 정수동의 이야기

시간의 흐름에 따른 술 역사
1. 고대의 술
2. 고구려의 술
3. 백제의 술
4. 신라의 술
5. 고려의 술
6. 조선시대의 술
7. 일제지배시대의 술

나아가야 할 방향

참고문헌

본문내용

1. 누룩이란
쌀밥에 밀로 만든 누룩을 혼합하여, 온수로 발효시킨다. 이 누룩으로 술은 완성된다. 이 과정에서는 우리들 두위에 존재하는 효모균이라고 하는 육안으로는 보이지 않는 미생물이 관여하고 있다.
일본술이 쌀밥에 쌀로 만든 누룩을 혼합하는 것과 비교해 보면, 누룩의 재료에 차이가 보인다는 것이 한 가지의 특색이라 말할 수 있다. 중국대륙에서 만들어지는 대부분의 술에 사용되는 누룩의 재료는 밀이다. 이 점에 있어서는 중국대륙과 한반도가 공통되는 부분이라 할 수 있다.
[ 사진1. 누룩 틀의 모습 ]
밀로 만들어진 누룩은, 생밀을 대강 갈아 물로 반죽하고, 천과 나무틀을 이용하여 발로 밟아 평평한 원형 또는 각형으로 단단하게 만든 것을 말한다.
[ 사진2. 누룩의 모습 ] [ 사진3. 누룩을 띄우는 모습 ]
이것을 소위 ‘떡 모양의 누룩’이라고 부른다. 이것에 곰팡이가 생기는 정도에 따라 누룩의 기능이 발휘된다. 발로 눌러 단단하게 만들었기 때문에 이것을 ‘누룩’이라 부른다.
2. 양조 순서
많은 양의 술과 알코올 도수가 높은 술을 얻기 위한 목적이라면 술을 담그는 과정을 한 번에 마치는 것으로 만족한 결과를 얻는 것이 불가능하다. 이와 같은 ‘술 담그는 과정’을 몇 번이고 되풀이해 반복해야 한다.
조선시대인 17세기에 만들어진 것으로 보이는 술 제조 방법에서 그 순서를 살필 수 있다
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참고자료

· 국세청 블로그-아름다운 세상 http://blog.naver.com/ntscafe
· 정대성. 우리 술의 역사와 문화 그리고 지혜. 이회
· 정동효. 우리나라 술의 발달사. 신광출판사
· 정영기, 남기두, 김병우, 김광현, 김영희, 정경태, 권현주. 술과 전통식품. 세종 출판사
· 정혜경, 천년 한식 견문록. 생각의 나무
· 조호철. 우리 술빚기. 넥서스BOOKS
· 한국브리태니커
· 외국인을 위한 막걸리