동,식물 독소

소개

동식물에 관한 독소에 대한 것입니다.

목차

1. 동 식물성 독소
1-1. 동 식물성 독소의 분류
1) 동물성 독소
2) 동물성 독소의 종류
2) 식물성 독소
2. 곰팡이독
2-1. 곰팡이 독을 생산하는 곰팡이와 원인식품
2-2. 우리나라 식습관에서 주의해야 할 곰팡이 독소
3. 세균성 독소

본문내용

1. 동 식물성 독소
1-1. 동 식물성 독소의 분류
1) 동물성 독소
독성이 있는 동물에게 물리거나 독 물질이 축적된 동물을 섭취하여 발생
2) 동물성 독소의 종류
①데트로도톡신(복어) : 복어의 난소와 간, 알등에 있고 열에 강해서 끓여도 잘 파괴되지 않는다. 섭취 후 30~45분 후 혀에 마비가 오고, 구토, 운동마비, 호흡곤란이 나타나고 심하면 사망에 이른다.
②삭시톡신(섭조개, 홍합,대합) : 대합이나 홍합등에 포함된 삭시톡신은 테르토톡신과 유사한 마비를 일으키는 신경 독이다. 섭취 후 혀와 입안이 얼얼한 느낌이고 입술이 절이며, 팔다리와 목이 저리고 어지러움, 전신쇠약, 두통, 호흡곤란등이 차례대로 나타나고 2-24시간 후 호흡근 마비로 사망에 이른다.
③베네루핀(모시조개, 바지락) : 2매패류와 권패류등 갑각류에 다양한 독소가 함유되어 식중독을 일으킨다. 1시간 이상 오래 끓여야 파괴되며, 구토와 붉은 반점이 나타나고 심하면 7일 이내에 사망한다.
④도모이산(진주담치) : 신체를 마비시키는 패류의 독으로 기억 상실성 패독도 있다. 이는 위장 관에서 흡수돼 중추신경계에 손상을 주는데 도모이산의 경우, 뇌의 글루탐산 수용체에 도모이산이 결합, 뇌를 손상시키고, 결국 기억 상실을 이야기 하는 것으로 알려져 있다.
⑤브레브톡신(굴) : 신경성 조개독
⑥오카다산(가리비, 민들조개) : 설사성 조개독으로 조개류에 있는 유독성분 중 하나이다. 오카다산은 원래 플랑크톤이 만들었지만, 이것을 해면이 섭취하면 몸에 축적된다.
⑦시구아톡신(곰치, 부시리) : 일종의 신경 독소이며 물에 녹지 않고 열에도 강하며 위산에도 쉽게 파괴되지 않는다. 주로 심해 어류의 내장과 지방중에 내장에 그 함량이 가장 높다. 증상은 일반적으로 식후 2시간에서 10시간후에 출현하며 발병시에는 주로 수화기관에서 증상이 나타나기 시작한다.

참고자료

· 없음