우리 전통식품메주에 관한조사

소개

에이쁠 받은 레포트입니다.

목차

1.서론
2.메주의 재료 콩의 유래
3.궁중의 메주
4.메주
5.메주 만들기
6.결론
7.참고문헌

본문내용

1.서론
‘음식 맛은 장맛이다’고 하지만 실제 요즘 우리가 먹는 음식 맛이 장맛이라고 할 사람은 별로 없을 것이다.
지극 정성으로 음식을 만들어 자식을 뒷바라지하던 어머니의 손맛을 느꼈던 사람들은 옛날 우리 어머니들의 손맛이 나지 않는다고 섭섭해 하지만 그런 어머니의 손맛을 모르고 자란 세대는 들척지근하고 기름진 맛이 우리 음식 맛이라고 생각할 것이다.
콩을 삶아 메주를 띄우는 일, 적당한 염분과 재료를 써서 장을 담그는 일, 또 그것을 간수하는 일, 알맞게 익은 장으로 음식을 만드는 일 등 모두가 바지런한 어머니의 손끝에서 묻어나는 것이 우리만이 갖는 고유한 음식 맛이라고 할 수 있다.
그런데 요즘 음식 맛은 공장에서 나오는 천편일률적인 장맛으로 인해 가정이건 음식점이건 그게 그것으로 되어버렸다. 세계화되고 다양화되는 사회에서 전통 음식이라는 개념이 소홀이 여겨지고, 특히 우리음식이 외국 음식보다 만들기 복잡하고 손이 많이 간다는 이유로 꺼리게 되니 먼 장래에는 고유한 우리 음식 맛이 남아있을까 염려된다.
우리 음식은 잘 숙성된 장으로 알맞게 양념을 하여 삶거나, 무치거나, 끓이거나 찌면 어느 나라음식 맛 못지않은 맛이 난다.
지나치게 기름지게 먹거나 자극적인 조미료를 과다하게 사용하여 식상되기 쉬운 입맛, 그러면서도 거기에 길들여지는 미각은 건강을 해치는 어쩔 수 없는 원인이 되고 만다.
식보가 약보라 했듯이 밭의 고기라 일컬어지는 콩으로 만든 건강식품인 장으로 우리 선조들이 조리했던 식생활대로 하는 것이 바른 건강을 유지할 수 있는 길일 것이다. 사단법인 궁중음식연구원

나는 이러한 문제점을 인식하고 고추장, 된장, 간장의 기본이 되는 메주에 대하여 조사를 해보았다.
한국, 중국, 일본이 세계에서 유일하게 같은 콩장 문화권에 놓여 있는데 그 기원을 밝히는 문헌은 그리 많지 않다.
문헌상에 콩이 처음 등장한 것은 기원전6~7세기경으로, 중국의 가장 오래 된 시집에 숙(菽)이란 들자가 나타나면서 부터이다. 또 중국의 제나라 환공이 지금의 만주 남부인 산융을 침범하였을 때 콩을 중국에 가져왔기에 콩을 ‘융숙’ 이라고도 한다. 중국의 여러 문헌에도 콩은 중국이 원산지가 아니고 ‘북방의 곡물’로 명확이 명시되어 있다.

참고자료

· 없음