김메주의 유튜브 영상만들기 책을 읽고 ※ 목 차 ※ 1. 논의하고 싶은 주제 2. 책의 간략한 줄거리 3. 책을 읽은 뒤의 나의 생각 Ⅰ. ... 저도 이책을통해 제채널을 만드는데 많은 도움을 받을수 있을거라 생각이듭니다. ... 두가지 기준에 미치지 못하더라도, 나중에 기준이 도달했을 때 자동으로 채널의 수익창출기능이 활성화 된다. * 채널을 기획하고 유튜브 영상 만들기 어떤 이야기를, 어떻게 찍어서 올릴것인가에
만들어서 메주를 만들어요. - 유아가 메주를 만들 동안 어머니들은 지푸라기를 꼬아서 메주 새끼줄을 만들어요. - 메주를 집으로 가져가기 위해 봉지에 담아 포장지에 넣어요. - 집으로 ... 2) ‘메주 만들기’활동재료를 알아본다. - 메주 만들기를 할 때 어떤 것들이 필요할까? ... - 어떤 모양의 메주를 만들었는지 돌아가면서 친구들이 소개해보자. - 다양한 모양의 메주를 만들었구나.
메주 자체로 음식을 만들어 먹지는 않고 된장 , 고추장 , 간장 등을 만드는데 사용해요 . “ 메주 ” 콩으로 만든 음식의 이름은 무엇인가요 ? ... 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있어요 . ... 국이나 찌개 , 쌈장을 만들 때 써요 . “ 된장 ” 콩으로 만든 음식의 이름은 무엇인가요 ? 고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 메주 등을 섞어 만드는 우리나라의 전통음식이에요 .
메주만드는 방법은 메주 콩 준비→물에 담그기→콩삶기→삶은 콩 빻기→메주 모양 만들기 →메주각시로 메주 묶기→메주 말리기 이다. 아이들과 처음부터 메주만들기는 힘들것 같다. ... 메주만들기메주는 삶은 콩이나 삶은 콩에 밀가루 등 전분질 원료를 첨가한 것에 메주 곰팡이의 제조원료이다. ... 아이들이 메주 모양을 만들면서 직접 메주를 만지니깐 촉각체험에 좋을것같으며 직접 무언가를 만들었다는 성취감이 들것이다. 아이들중에서 메주의 향때문에 싫어하는 아이도 있을것이다.
등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함 - 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 ... 82%(단백질 이용률 0.7) - 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3) - 두부 소화율 96%(단백질 이용률 1.8) ① 장류 - 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 ... Method ① 콩은 물에 담가 충분히 불린 후 껍질을 제거한다. ② 냄비에 물과 콩을 넣고 메주 냄새가 나도록 오랫동안 푹 삶는다. ③ 삶은 콩을 체에 받쳐 물기를 뺀다. ④ 저장
그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. ... 실험을 처음 진행할 때는 날씨가 더워 메주에서 다른 곰팡이들이 자라면서 실패하였습니다. ... 이렇게 만들어진 오목 정다면체의 꼭짓점을 이으면 다시 볼록 정다면체가 나오고 결국 이런 형식이 반복되는 일종의 프랙털이 만들어졌습니다.
약한불에서 오래 끓여 푹 물러지도록 삶는다. ③ 메주콩을 건지고 물을 뺀 다음 삶은 메주콩을 발로 밟아 으깬다. ④ 잘 다진 메주는 메주 모양을 만드는데 보통은 사각형으로 만들어 지푸라기에 ... 청국장은 메주를 만들지 않고 불린 콩을 삶아 숙성시켜 만든 속성 된장이라고 할 수 있다. ... 된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다. 메주콩을 숙성시켜 건진 윗물이 바로 간장이기 때문이다.
그 다음에는 삶은 콩을 방아에 찧어서 메주를 만들어야 한다. 콩이 식기 이전에 메주를 만들어야 만들기가 더 수월지 않아야 된장의 맛이 더 좋아진다. ... 일반적으로 전통된장을 만들 때에 사용되는 콩은 노란 색을 띄는 메주콩이다. 종종 쥐눈이콩으로 약된장을 만들기도 한다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고
요즘에는 마트에서 판매하는 고추장, 된장, 간장을 사서 먹지만 예전에는 김장을 담그고 나면 메주를 만드는 일이 집집마다 꼭 해야만 하는 행사였다. ... 만든 김치가 맛이 달랐다는 점이다. ... 김치는 그때그때 담가 먹기도 하지만, 겨울철에 배추를 포기로 갈라 만든 김장김치는 제철 채소와 갖은 양념이 많이 들어가 있어 다른 계절에 만든 김치가 흉내내기 어려운 깊은 맛이 있다고
특히 메주를 만드는 과정에서 곰팡이는 핵심이 되는데, 미생물에 따라 장맛이 결정되기 때문이다. ... 빵, 포도주 등을 만드는데 사용하는 미생물은 효모(이스트)이다. ... 메주에서 곰팡이가 가장 잘 자라는 온도는 15°c 내외인데, 추운 북부지역은 메주 건조 후 따뜻한 구들장에서 발효시키는 경우가 많아 오히려 고온성 곰팡이인 누룩곰팡이, 분곰팡이, 좁쌀곰팡이가
그 다음에는 삶은 콩을 방아에 찧어서 메주를 만들어야 한다. 콩이 식기 이전에 메주를 만들어야 만들기가 더 수월해지며, 단단함도 더 강해진다. ... 된장은 콩으로 만든 메주를 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고 칭한다. ... 일반적으로 전통된장을 만들 때에 사용되는 콩은 노란 색을 띄는 메주콩이다. 종종 쥐눈이콩으로 약된장을 만들기도 한다.
된장의 제조 방식 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것을 골라야 한다. ... 전통적으로는 음력 10월 경에 콩을 삶아서 메주를 만들고, 2-3개월 간 말린다. ... 된장에서 파생된 식품으로는 메주를 그대로 빻아서 만든 장인 막장이나 미소 된장, 쌈장, 강된장 등이 있다. 2.
메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익한 ‘ ... 메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다. ... 일본의 미소와 다른 점은 미소는 황국균 단일종으로 발효되지만 한국 전통 메주는 황국균 이외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이, 푸른곰팡이, 누룩곰팡이, 좁쌀곰팡이, 분곰팡이, 홍국균 등 다양한
잘 섞어 준 뒤 사각 틀에 삼베를 깔고 메주를 넣어 메주 덩어리를 만들어 메주를 완성하였다. ... 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩어리를 만들어 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장을 만드는데 사용되는 중요한 재료이다. ... 그리고 덜 익은 콩으로 메주를 만들면 여러 가지 분해 효소가 제대로 침투하지 못해 장맛이 떨어지고 이런 메주로 간장을 담그면 색이 떨어져 장으로써 가치가 떨어지고, 콩을 너무 오래
따라 메주 만드는 법이 다름. - 두장(豆醬)은 시(?) ... 와 말장(末醬)으로 나눔. - 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것. - 메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... 개량메주 대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다. ① 장류의 유형 [3] 메주 - 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에
본 활동은 콩으로 메주 만드는 방법을 알아보는 것으로 일전에 메주 만들기 체험을 한 경험을 복기하여 메주 만드는 법을 종합적으로 정리하는 활동이라 하겠다. ... 전개에서는 메주 만드는 순서가 담긴 동영상 자료를 보고 선생님과 함께 시연해 보며 본격적으로 메주 만드는 방법을 이해한다. ... 해당 활동은 이후 실제 메주를 만들어보는 요리 활동과 연계되어 있다.
또한, 단순히 간장을 만들고 싶다고 해서 간장이 나오는 것이 아니라 콩을 이용하여 메주를 만들고, 이 메주를 잘 말린 뒤 이를 이용하여 각종 재료와 함께 숙성하여야 함을 알 수 있었고 ... 후 곰팡이를 접종해 메주를 만듭니다. ④ 숙성하기 - 메주를 소금물과 혼합해 6개월간 탱크에서 발효 숙성시킵니다. ⑤ 압착하기 - 6개월간 잘 숙성한 간장을 압착해 생(生)간장을 ... ① 콩 준비하기 - 콩을 물에 담가 불린 후 고온과 고압에서 찝니다. ② 밀 준비하기 - 메주를 잘 만들기 위해 밀을 볶은 후 분쇄합니다. ③ 메주 띄우기 - 찐 콩과 볶은 밀을 섞은
고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 이번 실험에서도 고추장 메주 가루를 이용하여 고추장을 만들어 주었다. ... 고추장은 크게 콩과 곡류를 6:4 비율로 섞어 만든 고추장 메주를 사용한 재래식 고추장과 메주 대신 국(코지)을 사용한 개량식 고추장이 있다.
본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주 만들기 콩 준비 ? 증자 ? 마쇄 ? 성형-메주만들기 ? 건조 ? 발효와 매달기 ? 콩 준비 : 좋은 콩을 골라야 한다. ... 성형-메주만들기 : 찧은 메주는 즉시 메주를 만든다. 너무 과도한 힘으로 메주를 누르면 가지 않도록 꼭꼭 눌러 담고, 맨 위에 소금을 두껍게 뿌린다. ... 충청도에서는 보리밥에 메줏가루·고춧가루를 섞고 소금으로 간을 하여 담그고, 경상도에서는 콩과 멥쌀을 섞어 만든 메주로 담근다.
