식품과 무기질비타민 및 식품영양가이드00

소개

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

1절. 식품과 무기질비타민
1. 무기질의 구성
2. 무기질의 기능
3. 다량무기질
4. 미량원소
5. 비타민의 역할
6. 비타민의 분류
7. 수용성 비타민
8. 수용성 비타민

2절. 비타민과 무기질 식품영양가이드

1. 지방색이 독특한 한반도 해장국
2. 산성식품과 알카리성 식품
3. 골다공증, 골연화증, 구루병의 구별
4. 새천년의 영양식으로 각광받는 생식
5. 녹즙, 그 무한한 가능성
6. 비타민 C의 새로운 견해

본문내용

1. 무기질의 구성
인체를 구성하는 물질에서 유기물을 이루는 탄소, 수소, 산소 및 질소 등을 제외하면 나머지 모든 물질이 무기질(minerals)이다. 무기질은 약 체중의 4%를 차지하며 식품을 태운 후 재가 되어 남는 부분이므로 회분(ash)라고 한다. 또한 체내 함유량에 따라 체중의 0.005% 이상인 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘 및 황을 다량원소라 하고 체중의 0.005% 미만인 철분, 아연, 구리 및 요오드 등은 미량원소로 분류한다.
2. 무기질의 기능
체내에서 무기질은 에너지를 내지는 않지만 생명을 구성하는 성분이며 많은 체내 생리작용에 관여하고 있다. 첫째, 체조직을 구성하고 성장발달에 관여한다. 그 예로 칼슘과 인같은 무기질은 뼈와 치아를 구성하며 그 외에도 혈액의 구성성분인 철분, 열량대사에 관여하는 요오드 및 위액의 산도를 조절하는 염소 등이 있다. 둘째, 촉매적 기능을 수행하며 많은 무기질은 효소계와 관계하고 있어 효소성분 또는 효소 반응의 촉매 형태로 작용한다. 셋째, 체내 기능을 조절한다. 신경섬유가 흥분상태에 있을때는 세포막의 무기질에 대한 투과도가 변하여 나트륨과 칼륨의 이동으로 막전하의 변화를 일으켜 자극이 전달되며, 근육조직도 자극을 주고 받는 흥분성 조직으로 칼슘이온은 수축작용을 나트륨, 칼륨 및 마그네슘이온은 이완작용을 하여 근육조직의 평형을 유지한다. 또한 인체의 산, 알카리 평형유지에 관여하며 나트륨, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘 등의 알카리성이온과 인이나 황 등의 산성이온 등이 체내 완충계를 조절하여 체액의 중성유지의 역할을 한다.
3. 다량무기질
1) 칼슘
존재형태
체내 칼슘의 99%는 골격과 치아를 구성하며 1%는 근육에 존재
흡수 및 대사
흡수촉진인자는 비타민 D, 유당, 고단백식이와 비타민 C에 의한 소화관내의 산도유지,
흡수저해인자는 옥살산, 피틴산, 식이섬유, 장쇄지방산
부갑상선호르몬은 혈중 칼슘농도가 낮을 때 분비되며 칼시토닌은 혈중농도가 높을 때 분비되어 골격칼슘의 유출 방지
생리적 기능
골격과 치아를 구성
세포막의 투과성을 조절하여 막을 통한 물질의 이동과 근육수축 등의 신경전달 관여
혈액응고작용 관여
결핍증
골다공증, 골연화증 유발
체액 산성화 유발
장의 운동력 저하로 무력증 유발
칼슘은 정신을 진정시키는 작용을 가지므로 정신불안 증세 유발
급원
우유, 치즈, 뼈째 먹는 생선, 녹황색 채소 등
필요량
정상 성인 1일 700㎎, 임신 전후반 +300㎎, 수유기 +400㎎
2) 인
존재형태
체내 인의 85%는 골격과 치아를 구성하고 있으며 칼슘과 인의 비율은 2:1이 이상형
흡수 및 대사
흡수촉진인자는 유당, 칼슘과 인의 정상적 비율, 비타민 D, 소장내 pH 저하
흡수방해인자는 비타민 D가 부족, 칼슘과 인의 불균형, 무기질의 과잉섭취
생리적 기능
골격과 치아를 구성
세포내 유전정보로서 DNA, RNA 등의 구성성분
세포막의 구성성분인 인지질 구성
생체에너지 ATP 대사 관여
결핍증
골다공증, 골연화증 유발
식욕부진 및 무력감 유발
급원
우유 및 유제품, 육류, 난황, 콩류 등
필요량
정상 성인 1일 700㎎, 임신 전후반 +300㎎, 수유기 +400㎎

참고자료

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· 2. 한국인의 생활구조(한국인의 음식이야기), P. 197-216, 이규태, 기진원, 1994
· 3. 재첩과 건강, P 47-76, 백승한, 최석균, 지구문화사, 2002
· 4. 식품을 통한 생활습관병의 예방가이드, P. 141. 김수영, 백승한, 지구문화사, 2001
· 5. 현대인의 생활영양, P. 139-200, 교문사, 2000
· 6. 생야채 녹즙요법, P. 15-44, 기준성 편저, 국일미디어, 1997
· 7. 녹즙의 항산화 영양성분분석, P. 880-886, 정소영 외 2인, 한국식품과학회, 319(4), 1999
· 8. 녹즙추출물의 아질산염 소거능에 관한 연구, P.342-347, 정소영 외 2인, 한국식품영양과학회지, 28(2), 1999
· 9. 녹즙 약이되나 독이되나, 경향신문, 2001. 9.11
· 10. 생식산업의 현황과 전망, P.1-19, 식품영양과 산업, 7(3), 2002
· 11. 건강의 새로운 혁명, 생식, P. 30-33, 박미현, 국민영양, 제246호, 2003. 3. 1
· 12. http://kid.gsnu.ac.kr/gastritis/비타민 C를 섭취합시다, 경상대학교 의과대학 이광호