우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

소개

우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)





소개글 우리의 전통 주류와 식초류에 대해
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진심으로 기원합니다.

방문자 여러분의 학업에
무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길
바랍니다. 감사합니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론

우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(?類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 그 지역에 전승되어 온 독특한 음식문화를 형성하였다. 하지만 오늘날 우리가 사는 삶은 편이성 위주로 설계되고 짜여져 가고 있다. 21세기 세계화의 환경은 살만한가? 자연과 순응하며 조화를 이뤄야할 환경은 희생을 요구당하며, 지구가 몸살을 앓고 자정정화를 잃어버려...하늘이 준 자연의 은혜는 한계가 온 것이 아닌가? 자연재앙과 지구온난화 생태계의 파괴는 우리가 알 수 없는 희귀한 질병과 각종 암과 성인병이 만연하고 있다. 그렇다면 대처방안은 없는가? 어디서 찾을 수 있나? 최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용은 식품의 서구화로 우리의 전통 먹거리를 몰아내면서 그 피해와 부작용은 심각하다. 그러나 최근의 서양적인 현대와 한국적인 고전을 조화시키는 작업의 일환으로써 음식문화의 창조는 다행이라 하겠다. 우리의 전통식품의 과학성과 서구식품의 맛. 영양. 편이성이 한데 어우러지면서 고유의 식품에서 또 다른 형태로 개발된 응용식품은 차세대 기능성이 강화된 우리의 전통식품으로 될 수 있을 것이다. 이장에서는 우리의 전통음식인 주류와 식초류에 대해 전반적으로 살펴보기로 한다.

참고자료

· -한국전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
· -장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
· -이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
· -홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
· -이 상렬 : 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
· -김 보천: 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
· -김 미현: 한. 중. 일 장류 제품 특성비교 및 수출현황 숙명여자대학교 전통 문화 예술 대 대학원(2002)
· -http://www.muhak.co.kr/vision/family/juroo/history/korea.html
· -http://user.chollian.net/~seagull4/minsokju3.htm
· -http://soolsool.co.kr/html/report/report02.htm
· -http://www.nihonmart.com