[위생] 전국 고속도로 상 하행선에 위치한 휴게소에서 판매되는 식품에 대한 계절별 위생상태 보고서

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰

본문내용

최근 우리나라의 식중독 발생 건수는 매년 증가하고 있으며, 발생 건수당 환자수도 급격히 증가하고 있다. 1972년부터 1990년 사이에 발생한 식중독의 원인으로는 부적절한 냉각이 63%이며, 29%는 음식의 조리와 급식 사이의 시간차로 인해 발생한 것으로 조리된 식품의 상온방치가 매우 위험한 식중독 발생원인으로 지적되었다. 그리고 식중독 사건수를 원인식품별로 보면 복합조리식품 24.5%, 어패류 및 그 가공품 22.6%, 육류 및 그 가공품 22.3%로 휴게소에서 주로 판매되는 김밥과 햄버거등은 조리한 재료와 조리하지 않은 재료로 만들어지는 복합조리식품으로써 이러한 재료들이 준비단계부터 제조, 포장, 배달 및 휴게소 유통에 이르기까지 많은 과정을 거치게 되고 각 단계의 온도와 소요시간은 미생물 수의 변화와 상관관계를 가지고 있으므로 소비자들에게 안전한 음식의 공급을 위해서는 조리시설에 대한 위생관리 및 점검의 강화가 요구되어지고 있다.

참고자료

· 1. 곽동경, 김성희, 박신정, 조유선, 최은희 : 편의점 판매용 김밥 도시락 생산 및 유통과 정의 품질개선을 위한 연구. 한국식품위생·안전성학회지 11, 177-186 (1996)
· 2. 계승희, 윤석인, 박희순, 심우찬, 곽동경 : 서울, 경기지역 도시락 제조업체의 위생실태 및 도시락 생산의 품질개선을 위한 연구. 한국식품위생학회지 3, 117-129 (1998)
· 3. 노병의 : 외국의 학교급식의 관리 현황 -미국의 학교급식위생을 중심으로-. 한국식품위생·안전성학회지 12, 361-366 (1997)
· 4. 차인호, 김용환 : 노변식품에서 분리한 Campylobacter jejuni 의 특성에 관한 연구. 한국식품위생·안전성학회지 9, 117-121 (1994)
· 5. 이용욱, 김종규 : 우리나라의 식중독에 관련된 문헌 고찰. 한국식품위생·안전성학회지 4, 199-256 (1989)
· 6. 신성원, 류경, 곽동경 : 도시락 유통과정의 미생물적 품질관리를 위한 연구. 한국식품위생학회지 5, 85-98 (1990)
· 7. 강국희, 김혜란, 고애경, 김경민, 최선규 : 김밥과 그 재료의 세균수 측정. 성균관대학교 논문집 1, 7-14 (1994)
· 8. 서울 YMCA 사회문제부, 편의점 판매 도시락, 제빵류 유통기한 표시상태 불량제품 많아, 소비자, 40-43 (1992)
· 9. 대한 주부클럽 연합회, 김밥에 일반 세균, 대장균 우글우글-위생 관련 기준 마련 시급, 소비자, 11-13 (1993)
· 10. 한국식품공업협회, 식품의약품안전청 : 식품공전 (1999)
· 11. Food and Drug Administration : Bacteriological Analytical Manual, 8th ed, AOAC International (1995)
· 12. 김창남, 노우섭 : 우리나라의 가공식품에 대한 미생물적 위험도 평가. 한국식품위생·안전성학회지 12, 340-345 (1997)
· 13. 조성환, 김기옥, 정진환, 류충호 : 농축산물 식품원료 및 그 가공식품에 대한 Listeria 균주의 오염 실태와 Listeriosis 발생 억제법. 한국식품위생·안전성학회지 9, 191-198 (1994)
· 14. 이용구, 김종규 : 우리나라의 식중독 발생동향 연구. 한국식품위생학회지 2, 215-237 (1987)