사업체급식에 대한 Case study

저작시기 2010.04 |등록일 2010.11.14 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 20페이지 | 가격 1,500원
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사업체 급식의 특징
메뉴선택의 특징
마케팅 특징

목차

없음

본문내용

Case B
일반 사항
급식소의 목표
*업종: 사업체
*식수: 중식1,500식,
석식: 500식
조식 100식
*구성원의 특징:
직원 수- 2,000명(남: 여=7:3)
연 령- 20~30대가 70%
*한국인 1일 권장량과 연령,
성별에 알맞은 급식 제공
*계절식품과 신선한 식품의 이용
*종업원의 정기 건강진단 결과
분석,
성인병/직업병 예방연구를 직업병 예방연구를 위한 영양교육의 제공
1~2) 위 조직의 바람직한 위 조직의 바람직한 생산 시스템과 서비스 시스템
생산 시스템
서비스 시스템
Case B 에 적용
조리 저장식 급식 체계
자율 서비스
카페테리아/뷔페 서비스
시스템 선정 이유
조식과 석식을 준비해야
하며, 중식에 식수가 집중되어있어서 효율성을 높이기 위해 조리저장식급식체계를 사용
: 적으로 관리 가능, 조리원들의 노동 집중 현상 완화 근무 만족도 높임
중식 많은 식수를 가지고 있음으로 기본적으로 고객 스스로가 음식을 식탁으로 가져가는 완전 자율서비스를 제공 하고 식수가 상대적으로 적은 조식과 석식에는 고객에게 다양성을 제공할 카페테리아/뷔폐식을 제공
: 고객만족도를 높임
3) 급식소의 식단의 특징
주로 20~30대이므로 젊은 층의 식문화를 반영하여 식단 계획할 것.
이하생략
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