지질-영양과학

소개

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목차

지질, 지방, 기름: 이들의차이는무엇인가?

본문내용

지질은 소수성(hydrophobic, water fearing)으로 물에 잘 섞이지 않으며 주로 탄소(carbon)와 수소(hydrogen)와 산소(oxygen)로 구성되어있고, 종류에 따라 인(phosphorus)과 질소(nitrogen)를 포함한다. 상온에서 액체인지질은 기름이라고 하며, 상온에서 고체인지질은 지방이라고 한다. 지질은 지방산, 중성지방, 인지질, 스테롤, 지용성 비타민등으로 구분할수있다.
지질, 지방, 기름: 이들의차이는무엇인가?
가장 풍부한 지질은 지방산으로, 탄소·수소·산소로 구성되어 있다. 고, 이것을 지방산의 탄소골격(backbone)이라고 한다. 지방산의 탄소 사슬 한쪽에는 카르복실산기(carboxylic acid group, －COOH)를 가지며 이를 알파(a) 말단이라고 한다. 다른 한쪽에는 메틸기(methyl group, －CH3)를 가지며, 이를오메가(v) 말단이라고한다.
필수개념
지질에는 여러 종류가 있다. 그 중의 하나가 지방산으로 탄소. 수소. 산소원자로 구성되어 있다. 지방산은 지방산의 사슬길이, 탄소-탄소이중결합수, 이중결합의 형태에 따라 분류될 수 있다. 포화지방산은 탄소-탄소의 단일결합만을 가지고 있고 다가불포화지방은 두개이상의 탄소-탄소이중결합을 가지고 있다. 이중결합은 시스와 트랜스의 형태를 가진다.
탄소수(사슬길이)
탄소골격에 있는 탄소 원자수로 분류하며, 탄소원자 수를 지방산의 사슬길이라고 한다.
시스와 트랜스지방산
식에 따라 분류될 수 있다. 자연적으로 존재하는 대부분의 지방산은 이중결합의 수소원자들이 같은쪽에 배열되어 있는 시스 이중결합을 한다.
수소 이온이 이중결합의 반대방향으로 배열되어 있으면 트랜스이중결합이라고 하며, 적어도 하나 이상의 트랜스 이중결합을 가지고 있는 지방산을 트랜스 지방산이라고 한다.
지방산의 명명법
①알파(a)명명법
②오메가(v)명명법
③일반명명법
필수지방산기능
필수지방산은 체내의 모든 생리적 시스템에서 적절한 기능을 수행한다. 그리고 지방산은 체내의 필요에 따라 다른 지방산으로 전환되기도 한다. 예를 들어, 리놀레산은 아라키돈산으로, 리놀렌산은 에이코사펜타엔산(EPA)과 DHA로 전환될 수 있다.
필수지방산은 또한 지방산은 아니지만 체내에서 중요한 기능을 하는 물질들로도 전환된다. 하나의 예로, 에이코사노이드는 아라키돈산과 EPA로부터 만들어진다. 리놀레산(오메가-6지방산)은 오메가-6 에이코사노이드로 대사되며 리놀렌산(오메가-3 지방산)은 오메가-3 에이코사노이드로 대사된다.
①에너지원으로 사용
중성지방은 중요한 에너지원이다. 중성지방은 에너지를 공급하기 위해 먼저 글리세롤과 지방산으로 분해되어야 한다. 이 과정을 지질분해라고 하고 호르몬 민감성지방분해효소에 의해 촉매되며, 이 효소는 췌장에서 분비되는 호르몬인인슐린(insulin)의 분비가 낮을때에 활성화된다.
중성지방의 기능
이중 가장 중요한 기능은 필수지방산을 공급하는 것이다. 중성지방은 또한 에너지 생산과 저장에 사용되는 지방산을 공급한다. 체내 대부분의 세포는 지방산을 에너지원으로 사용하며, 장기간의 에너지요구를 위해 여분의 지방산을 저장한다.

참고자료

· 없음