파운드케이크

소개

파운드케이크

목차

1. Pound Cake배합표 작성(10.03.09 실습)
1) 크림법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Pound Cake
1) Pound Cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)
⑤마무리(Finish)

3. Pound Cake실습 관찰 내용(With Photo)
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가

4. 느낀점 및 고찰(考察)

5. About Pound Cake

6. Pound Cake에 관한 외국 정보
1) Pound Cake Recipe
2) About Pound Cake
3) Pound Cake의 여러 가지 모양

본문내용

1) 느낀점
2학년 들어 처음으로 제과 실습을하였다. 1학년 제빵과는 다른 느낌이었다. 글루텐을 활성화시켜 만드는 빵이 아니라 그냥 믹싱 후 구워내는 간단한 빵이라고 생각하지만 막상해보니 쉬운 작업도 아니었다. 먼저 밀가루를 먼저넣고 이스트화함께 발효하는 과정이 없고 버터를 크림화시켜 밀가루를 넣고 제조하는 과정이 너무나도 달라서 처음엔 적응이 잘 되지 않았지만 차츰 나아가기 시작했다. 계란을 넣을때 조금씩 천천히 넣는 과정도 굉장히 중요하다. 빵실습 때는 밀가루를 늘려보아 글루텐의 활성화 정도를 알아보았다면 이번엔 비중을 체크하는 것이 특징이다. 비중이란 케이크에서 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽무게를 나타낸 값으로 각 제품마다 고유의 비중이 가지는데 파운드 케이크는 1차비중이 0.7정도 나와야하는데 우리조는 0.69가 나와 오차 0.05에 대하여 딱 알맞았고 2차비중은 까먹고 재지 않았다. 하지만 교수님께서 반죽의 결과가 좋다하시어 팬에 기름종이를 깔고 반죽을 넣었다. 굽는 과정 중에 색이나면 윗부분을 터뜨려주는데 속까지 고루 익고 잘 부풀게 하기 위해서다. 터트려준 후에는 윗부분이 타지않게 온도를 낮춰주어야 한다. 여러 가지로 우리 조는 실수 없이 작품을 완성해냈다.

참고자료

· 없음