실험조리 이스트(yeast bread)

소개

제시된 재료로 yeast bread를 만들어 제조 시간을 측정하고, 외관과 풍미를 평가 한다.
Yeast bread의 제조 시간 및 특성을 비교 할 수 있었다.
(WHITE BREAD)

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure

본문내용

-yeast bread
이스트빵은 이름 그대로가 이스트가 생활하면서 생성한 탄산가스에 의하여 부풀리는 빵을 일컫는 말로 비교적 충분한 시간을 들여 빵을 만든다. 이스트 빵은 특히 기후, 풍토에 따라 구할 수 있는 곡물이 달라 온대지방에서는 밀가루로 만든 흰빵(white bread)을, 한대지방에서는 귀리가루로 만든 brown bread를, 열대지방에서는 과자모양으로 만든 건조한 빵을 만들어서 이용한다.

이스트를 사용할 때는 이스트의 세포가 63도 전후에서 죽으므로 너무 높은 온도의 물과 직접 닿지 않도록 해야 한다.

1) Yeast bread 에 사용되는 재료들


① 밀가루-yeast bread에는 글루텐 함량이 많은 강력분을문 사용하고, quick bread에는 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.

참고자료

· Yeast Bread|작성자 모노마네