과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

소개

실생활에 응용할 수 있는 실용적은 주제이면서도 연화된 단백질의 양을 정량하는 과정에서 매우 고등적인 수준의 실험 기법이 사용되었습니다.

목차

초록
Ⅰ. 서론
1. 연구 배경
2. 연구 목적 및 동기
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 연구 결과
1. 연육제 처리 시간에 따른 단백질 섬유의 연화 정도 측정 실험 결과
2. 얇은 막 크로마토그래피를 이용한 연화 정도 측정 실험 결과
3. 뷰렛 반응과 흡광도 측정 실험 결과
4. 전기 영동 결과
Ⅳ. 결론
◈ 참고 문헌
◈ 과제 연구 활동 중 느낀 점

본문내용

초록

전통적인 판정 방법에 의한 목측 실험 결과 키위, 파인애플, 배의 순서로 우수하였고, 과학적인 판정 방법에 의한 정량 실험 결과 파인애플, 키위, 메론, 배 의 순서로 우수한 연육제라고 판정할 수 있었다. 키위와 파인애플은 한 번 분해된 단백질을 다시 한 번 더 작은 단백질로 분해시킬 정도로 강력한 연육제임을 알 수 있었다. 무는 거의 연육의 효과를 가지지 않는 것으로 판정되었다. 우리가 예상했던 것과는 달리 배는 그다지 뛰어난 결과를 보여주지 않았다. 보통 배는 육식 후, 소화를 돕는 것으로 생각 되고 있고, 이러한 현상도 배 속에 포함되어 있는 protease 의 효과일 것으로 생각되고 있으나, 아직 뚜렷한 증명은 없는 실정이다. 그러나 다른 목측 실험에서 다른 연육제들과 비슷한 효과를 나타내었고, 비슷한 크기의 분자량의 단백질을 용출해 낸 사실은 앞으로의 연구에 커다란 기대감을 줄 수 있는 좋은 결과였음에 틀림없다.
또한, 앞의 실험 결과로부터 판단해 볼 때. 연육제를 적절히 농축/희석하여 사용한다면, 의약 분야 또는 cosmetic 분야(굳은살 제거제, 근육통 완화제) 등 실생활의 여러 분야에 확대 적용하는 것도 가능하리라는 것을 검토할 수 있다.

Ⅰ. 서론

1. 연구 배경
연육제는 고기의 근육을 분해하여 질긴 고기를 부드럽고 연하게 하는데 쓰이는 재료이다. 우리 민족은 조상 대대로 갈비 또는 불고기 요리를 할 때, 배즙과 무즙을 갈아 뿌리는 것을 고기 요리의 노하우로 여겨 왔다. 그리고 최근, 서양에서 다양한 종류의 과일이 수입되면서, 이러한 전통적인 과일들 외에도 서양의 과일을 연육제로 사용하는 일이 많아졌다. 예를 들어, 수입된 과일들 중 키위는 서양 레스토랑 요리의 대부분을 차지 할 정도로 큰 호응을 얻고 있다. 키위를 제외하고도 연육제로 사용되는 과일의 종류는 파인애플, 파파야, 무화과 등 10가지가 넘는다. 그렇다면 이렇게 다양한 종류의 연육제 중 어떠한 연육제가 가장 효과있는 연육제이며 이 연육제의 작용 원리는 무엇일까? 본 연구에서는 이러한 연육제의 종류와 그 작용 원리를 탐구하여 봄으로써 좀 더 효과적인 연육제를 찾아 그 작용 특성을 알아보고, 아울러 그 응용 방안을 검토해 보고자 한다.

참고자료

· 없음