식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

목차

1. 달걀의 성분(특수)조성

2.콩 성분(특수)조성

3. 어류성분(특수)조성

4.육류성분(특수)조사

본문내용

1. 달걀의 성분(특수)조성
계란은 전체적으로 고형분이 25%, 노른자는 수분이 55%, 흰자는 수분이 88% 이며, 61g의 계란은 53g(86.9%)의 전란, 21g(34.4%)의 노른자, 32g(52.4%)의 흰자 및 9-12%의 난각으로 구성되어 있습니다.
흰자는 깨어서 반숙시 6-8배 부피가 확장되고, 가공란에 식초 등의 산을 추가하는 것도 거품을 오래 지속시키기 위한 산의 성질을 이용한 것입니다. 계란은 산란시 PH 8.2-8.4 이나 이산화탄소를 배출하면서 9.2가 되어 건강에 좋은 알칼리성 식품입니다. 특히 계란의 흰자는 드문 알카리성 식품의 하나로 PH 7.0-7.6 이고, 노른자는 이산화탄소가 없어 항상 6.0 입니다.
계란의 영양가는 비타민C를 제외한 13종의 비타민, 아미노산, 비타민, 무기물 등이 있으며 계란은 가장 완벽한 영양공급원으로 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤을 높이지 않아 혈관 질병을 유발하지 않으며, 성인이 하루 2개 섭취까지 전혀 콜레스테롤 문제가 없습니다.
노른자는 다른 식품에서 얻기 힘든 비타민D를 함유하고 있고, 지방은 단지 특란 기준 5g 뿐입니다. 계란은 모든 영양분의 근거가 되며 계란의 영양가를 100으로 기준하여 모든 식품을 평가하기도 합니다. 가령 단백질을 계란(100)과 비교시 우유는 84.5, 생선은 76, 쇠고기는 76 수준입니다.
달걀의 무게는 평균 약 50~60g으로 바깥쪽 껍질이 약 7g으로 전체무게의 10~12%를 차지한다. 달걀은 단백질, 지방질은 물론 인, 칼슘, 철분 같은 무기질도 풍부하고, 비타민도 상당히 풍부하다. 특히 달걀의 단백질은 질적으로도 우수할 뿐만 아니라 단백질을 구성하는 8개 아미노산이 균형있게 포함되어 있다. 달걀의 지질은 기억력과 학습능력 향상에 탁월한 효과를 보이는 레시틴과 간장에서 알코올을 분해하는 능력이 탁월한 메티오닌의 형태를 띠고 있다. 또한 달걀은 비타민 C를 제외한 비타민도 골고루 함유하고 있는 식품이다.
달걀은 생명이 탄생하기 위한 모든 영양소를 두루 갖추고 있기 때문에 최고의 영양식품으로 불린다.

참고자료

· 없음