일본,중국,동남아시아의 음식문화

소개

일본,중국,동남아시아의 음식문화에 대한 ppt

목차

일본의 음식문화
*일본음식의종류
*식사예절
*일본음식문화의 특징
*일본의 상차림
중국의 음식문화
*중국음식문화의형성요인
*중국음식문화의 특징
*중국음식의 계보
동남아시아의 음식문화
*베트남의 식생활
*인도네시아의 식생활
*인도의 식생활
아시아의 음식문화
*주식에 따른 식생활 문화권의 분류
*먹는 방법에 따른 분류
*종교와 금기음식
*나라별 대표음식

본문내용

식사 시 예절 및 금기사항
숟가락은 탕, 젓가락은 면,쌀밥
수저로 빈 밥그릇을 두드리지 않음
개인접시에 담은 요리는 남기지 않음
그릇을 받쳐들고 식사 : 고개를 숙이지 않음
쌀과 요리는 함께, 탕은 나중에 / 요리, 주식, 탕의 순
이미 사용한 밥그릇 이외에 다른 밥그릇은 사용하지 않음
혐오감을 주는 요리는 무리하게 손대지 말고 그대로 둔다
밥그릇을 식탁 위에 엎어 높거나 밥 위에 젓가락을 꽂아 두지 않음
식탁좌석의 서열
대접하는 사람 : 문을 바라보는 가장 안쪽의 자리
요리 : 초대 받은 손님 앞에 놓아 들게 하는 것이 기본예절
손님 : 서열에 따라 접대자의 오른쪽, 왼쪽에 위치
. 쌀 주식, 생선, 채소 콩을 부식
. 수산물: 사시미, 생선초밥
.육식 적은 편, 콩 중심의 식 문화 형성
미소, 낫도, 왜간장, 두부가 발달
. 기본적으로 한 사람분씩 따로 쓰며, 요리상의 아름다움 중시
. 음식의 재료가 다양, 재료 자체의 맛을 최대한 살리는 것을 중요시, 아름답게 장식하는 것 요리사의 솜씨가 결정
. 일본식품에 서양식조리화, 서양식품의 일본식 조리, 서양의 식사예절
훈젠요리
관혼상제 등 의식때 대접하기 위하여 차리는 정식 상차림
화려하고 예술적인 요리를 중심
가이세키요리
다도, 손님에게 차와 자우케라는 과자를 곁들인 상
가이세끼요리(會蓆料理)
술안주 위주로 차리는 연회요리
결혼피로연, 공식 연회 등에서 가장 많이 쓰이는 손님 접대용 상차림
쇼징요리
절을 중심으로 발달한 요리
채소, 해초, 건조식품 등 식물성 식품을 재료로 만드는 요리
스시/ 돈부리(덮밥)
우동/ 자루소바
시루모노-요리 중 가장 먼저먹는 국물요리
미소시루, 스마시시루
야키모노-구이요리, 스야기, 시오야기,
니모노-조림요리
덴뿌라 - 튀김요리
나베-간단히 끓여 먹는 냄비요리, 대구지리, 스키야키, 오뎅
지리적 요소를 고려하여 6개 지역으로 분류

참고자료

· 각종 포털과 교양서적