죽에 대해서

소개

죽과 밥의 문화, 내력, 재료와 종류, 조리법, 특징, 효능, 지역별특징 등
자세하게 조사하였습니다.

좋은 학점 기원!

목차

1. 죽의 문화
2. 죽의 내력
6. 밥의 문화
7. 밥의 내력

3. 죽의 효능
4. 죽의 재료와 종류
5. 죽의 조리법과 특징
8. 밥의 효능
9. 밥의 재료와 종류
10.밥의 조리법과 특징
11. 각 지역의 특징

본문내용

1. 죽의 문화

죽은 곡물에 물을 많이 붓고 오래 쑤어서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되어 소화되기 쉬운 상태로 무르게 익은 유동식음식의 총칭이다. 우리나라에서는 죽류가 밥류보다 앞선 조리법으로 매우 다양하게 발달되어 왔다.
죽은 우리 선조들의 고운 심성을 반영한 음식이기도 하다. 가난한 살림에서 곡식이 귀할
때 곡식은 조금 넣고 물을 많이 붓고 죽을 쑤어 여럿이 나누어 먹을 수 있는 음식이었다.
또한 몸이 허한 사람에게는 보양음식으로 노인을 공경하기 위해서는 아침 식사 전 전초조반
이라 하여 죽, 미음, 응이 등을 드시게 하며 몸을 보하고 식욕을 돋구는 등 음식을 통한 효의
미덕을 엿볼 수 있기도 했다.

2. 죽의 내력

죽을 우리 겨레도 일찍부터 먹어 왔을 것이나 고려 이전의 문헌에는 이에 관한 단어가 몇몇
보일 뿐이고, 조선시대의 ⌜청장관전서⌟(1795)에는 “서울의 시녀들의 죽 파는 소리가 개부르
는 듯하다.“는 말이 나온다. 이로써 조선시대에는 죽이 매우 보편화된 음식이었다는 것을 알 수 있겠다. 그리고 ⌜임원십육지⌟에는 ”매일 아침에 일어나서 죽 한사발을 먹으면 배가 비어있고, 위가 허한데 곡기가 들어가서 보의 효과가 있다. 또 매우 부드럽고 매끄러워서 위장에 좋다. 이것은 음식의 최묘결이다.“고 하였다. 이와 같이 아침의 대용주식으로서 죽의 효능을 설명하였다. 그리고 노인식으로서 죽의 비중도 적지 않았다. ⌜국조오례의⌟에서는 상례 때는 슬픔에 지쳐서 밥을 먹을 수 없으니 죽을 먹게 하였고, ⌜미암일기초⌟ 4월조에 권득경 장손의 상을 입었을 때 죽을 쑤어 보냈다는 이야기가 나온다. 죽을 탕으로 표기하는 경우도 있었는데 ⌜요록⌟에서는 콩죽을 두탕이라 하였다.

참고자료

· 한국음식의 조리과학성/ 안명수 / 신광출판사 / 00.07.25
· 한국음식의 맛과 멋 / 이효지 / 신광출판사 / 05.08.30