유즙을 이용한 식품 조사

소개

유즙을 이용한 식품 조사

목차

1.유즙이란 ?


2.유즙의 종류
Ⓐ모유
Ⓑ우유
Ⓒ양유
Ⓓ염소유


3.유즙을 이용한 식품
Ⓐ우유를 이용한 연유
Ⓑ양유를 이용한 요구르트
Ⓒ마유를 이용한 마유주
Ⓓ염소젖을 이용한 치즈
Ⓔ낙타유에 대한 기사


※참고 문헌

본문내용

2.유즙의 종류
Ⓐ 모유
인간의 유선에서 분비되며 유아에게 이상적인 영양품으로, 성분은 가장 소화가 잘 되고 대사에 유리한 조성을 가진다. 따라서 충분한 모유로 성장하면 병에 대한 저항력이 있고 영양상태가 좋을 수밖에 없다. 모유는 분비시기에 따라 다음과 같이 분류된다.
①초유:임신 후반에 유방을 누르면 조금 나오는 유즙이나 분만 후
3∼4일까지 나오는 것으로, 황색을 띠고 양은 적으나 영양가가 높으며, 특히 단백질이나 칼슘이 많다.
②성숙유:분만 후 3∼4일 지나서 나온다. 초유의 황색은 없어지고 유백색을 띠며, 초유보다 지방과 젖당이 많다.
③이행유(移行乳):초유에서 성숙유에의 이행기에 나온다.
모유와 우유의 차이는 모유단백질에는 알부민이 많은 데 대하여 우유에는 카세인이 많고 소화도 모유가 잘 된다. 지방은 거의 같은 양이나, 지방을 구성하는 지방산에는 큰 차이가 있다. 젖 속의 탄수화물은 젖당인데 모유의 젖당은 우유의 1.5배나 많다. 비타민 D는 모유로도 부족한데, 우유에는 비타민 C도 거의 들어 있지 않다. 따라서 모유에는 비타민 D를, 우유에는 비타민 C를 보급하는 것이 중요하다.

참고자료

· 윤여창. 2004. 우유와 유제품. 서울:유한문화사
· ※참고사이트
· 네이버 백과사전 http://100.naver.com/
· 네이버 블로그 http://blog.naver.com
· 포털 사이트 지식 검색 다수 이용