비타민 C 보고서

소개

① 실험 목적 : 인간 식생활에서 중요한 영양 식품중의 하나인 비타민 C(혹은, 아스코르빈산이라고도 함)가 식품에 얼마나 포함이 되어있는 지를 알아본다.
② 실험 내용 : 과일쥬스(레모네이드) 속의 비타민 C의 양을 측정해본다.

물질속에 비타민 C의 양을 측정해보고 기록한 보고서.
아스코르빈산과 요오드의 반응을 통해 비타민C를 측정하는 방법. 실험도구 및 결과 기록

목차

1. 서론

① 실험 목적 :
② 실험 내용 :
2. 이론적 배경
3. 시약 및 기구
4. 절차
5. 결과
6. 논의
① 요오드가 먼저 녹말과 반응하지 않은 이유
② 염산(HCl)을 넣는 이유
③ 녹말의 양과의 상관성

본문내용

3 시약 및 기구
① 시약
1 비타민 C(아스코르빈산) : 선원들에게 많이 발병한 괴혈병에서 유래하였고 아스코르빈산
이라는 명칭을 가지고 있다. 강화제는 백색 또는 엷은 황색을 띤 결정 또는 결정성 분말로
냄새가 없고 신맛을 가지고 있다. 화학식은 C6H8O6 이다. 비타민C는 환원제 역할을 하고
콜라겐합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역
기능에 관여한다. 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가
있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의 산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이
용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등에 사용한다. 빛이 차단된 밀봉용기에 보관한
다.
2 녹말용액 1 : 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다.
녹말은 맛이나 냄새가 없는 백색분말로 물에는 녹지 않는다. 분자량은 5만∼2 만이고, 비
중은 165 정도이다. 녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여
점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대
체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스)
또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 요오드-녹말반
응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다.
3 요오드 용액 : 요오드는 우리 몸에 필요한 미네랄의 하나로, 신체 내에 소량 포함되어
있다. 갑상선호르몬의 구성성분이기 때문에 체내 요오드 총량 중 7 가량이 갑상선에 들
어 있다

참고자료

· ① 위키백과
· ② 두산백과사전