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우유 및 유제품 ppt

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최초 등록일
2021.01.17
최종 저작일
2020.11
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목차

1. 우유의 성분
2. 우유의 가공
3. 우유의 조리 특성
4. 유제품

본문내용

* 우유의 성분
카세인 80%
- 칼슘과 인이 결합된 복합체인
- 칼슘 포스포카제이네이트
- 안정한 콜로이드 형태
- 우유 단백질의 80%

유청단백질 20&
- 우유단백질의 20%
- 산, 레닌에 의해 응고X, 약 65℃ 가열에 의해 응고
- 우유 가열 시 피막 형성, 침전물 생기게 함
- α-락트알부민, β-락토글로불린

참고 자료

없음

태그

#PPT#우유#유제품#성분소개
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