우유위생

소개

우유위생

목차

1. 우유위생 개요
 우유위생의 의의 및 중요성
 우유의 영양학적 특성
❑ 연도별 젖소 사육현황
❑ 연도별 우유 수급현황
2. 우유의 조성 및 특성
❑ 우유의 특성
3. 이상유 (abnormal milk)
❑ 성분규격상의 이상유 (부정유)
❑ 병적이상유
유방염 원인균 비교
4. 우리나라의 우유검사 현황
2008년도 국내 원유검사 불합격 내역
❑ 원유의 유질등급기준(2002. 7. 1. 개정)
2007년도 원유 위생등급 내역
이등유의 발생원인
5.우유의 살균과 멸균
❑ 가열에 의한 살균 및 멸균 방법
❑ 원유 및 유제품 검사법
조직개요
주요사업
한국 낙농산업개황
낙농산업 발전방향

본문내용

1. 우유위생 개요
 우유위생의 의의 및 중요성
 
 ◦ 우유는 영양소가 풍부하며 가소화율이 높은 매우 이상적인 식품인반면,
어느 식품보다도 변패하기 쉽고 , 사람에게 식중독 등 인수공통전염병을 옮기는
구실을 하므로 우유위생이 특히 중요하다.

① 우유에는 영양소가 골고루 풍부하게 함유되어 있고, 미생물의 증식이 잘되므로 어느 식품보다도 부패하기 쉽다.

② 우유는 병원성미생물을 함유하기 쉽고, 미생물의 좋은 배지가 되므로 거의 모든
병원균은 우유 중에서 쉽게 증식할 수 있다.

③ 우유는 주로 생식하는 식품이므로, 인수공통전염병이 직접 전파될 수 있다.
  
④ 우유는 다른 식품에 비하여 생산 • 취급 • 처리 • 가공 • 수송 • 보관 등
위생적인 생산 및 유통관리에 어려운 점이 많다.

참고자료

· 없음