동물성 식품의 가치와 미래전략

최초 등록일
2020.10.03
최종 저작일
2019.10
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목차

Ⅰ. 동물성 단백질과 동물성 식품의 중요성
Ⅱ. 동물성 식품 산업이 직면한 과제
Ⅲ. 동물성 식품 산업의 미래 성장 전략

본문내용

Ⅰ. 동물성 단백질과 동물성 식품의 중요성

단백질, Protein은 그리스어로 ‘으뜸가는, 제일의’라는 뜻의 ‘protos’에서 유래한 말로, 단어의 뜻처럼 인체 체내의 여러 조직 세포들을 구성하고, 생명체의 유지와 성장에 필요한 기능을 수행하는데 핵심적인 물질이다. 단백질의 주요 기능은 다음과 같다.
일반적으로 단백질 섭취가 부족해지면 성장 부진, 질병에 대한 저항성 감소, 부종 등의 문제가 발생하며 단백질과 에너지 간 영양불량 상태가 유발된다. 그러나 단백질을 섭취할 때 중요한 것은 균형 잡힌 필수 아미노산의 보충이다. 필수 아미노산은 성인 기준 트립토판, 발린, 트레오닌, 이소루이신, 루신, 리신, 페닐알라닌, 메티오닌, 히스티딘 총 9개로 체내에서 합성되지 않거나 합성 양이 충분하지 못한 아미노산으로 이러한 필수 아미노산이 풍부한 단백질이 바로 동물성 단백질이다.
동물성 단백질 섭취는 균형 잡힌 아미노산 조성의 단백질을 체내로 공급해주며, 이러한 완전 단백질 섭취는 성장기 아이의 성장에서부터 노년기 노인의 근육량 및 건강 유지에 필수적이다. 실제로 서울대학교 가정의학과 논문, ‘한국 노인에서 단백질 섭취량과 근감소증과의 관계’(주혜진)의 연구 결과에 따르면 총 에너지 섭취량으로 보정하지 않은 단백질 섭취량에 대한 단변량 분석 결과 단백질 섭취량이 증가할수록 근감소증은 감소하고 근육량은 증가하는 결과를 보였다. 연구에서는 단백질 섭취와 함께 적절한 열량의 섭취가 노인의 근감소증을 예방할 수 있을 것으로 판단했으며, 관련한 다른 연구에서는 식물성 단백질과 비교하여 동물성 단백질의 풍부한 필수 아미노산이, 식물성 단백질이 아닌 동물성 단백질의 섭취가 근육량의 증가와 유의미한 영향을 갖는다고 밝혔다.

참고 자료

노년의 식생활과 밥상 / 부산디지털대학교
2040년 동아시아 식품과 농업 전망 / 이꽃임, 이철호
동물성 식품의 10가지 오해와 진실 / 중앙일보 식품의약전문기자 박태균
한국 노인에서 단백질 섭취량과 근감소증과의 관계 / 서울대학교 가정의학과 주혜진 외
동물성 식품 섭취의 필요성 (채식만의 섭취 왜 위험한가) / 서울대학교 농생명과학부 최윤재 교수 외
육류의 영향과 건강간의 균형 / 한국과학기술정보원 전문연구요원 김상기

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