[단체급식 및 실습] 식품 속 미생물(대장균, 포도상구균,총균) 수 측정

소개

시판되는 식품 2종(삼각김밥, 잡채) 속의 미생물(호기성 총균, 대장균, 포도상구균) 수를 측정하였다. (실험결과사진 첨부)

목차

■ 실험목적
■ 실험 준비물
■ 실험방법
■ 실험결과
■ 고찰

본문내용

■ 실험목적
시판되는 식품 2종의 미생물(호기성 총균, 대장균, 포도상구균) 수를 측정한다.
■ 실험 준비물
미생물 수 측정할 식품 2종류(삼각김밥, 잡채)
3M Film(호기성 총균, 대장균, 포도상구균) 각 2매
멸균백 2개
900mL 멸균액 2개, 9mL 멸균액 6개
멸균핀셋, 멸균칼
저울
마이크로피펫
■ 실험방법
멸균된 칼과 핀셋을 이용하여 식품의 성분이 고르게 들어가 대표성이 있도록 10g을 채취하여 멸균백에 담는다.
멸균백에 900mL 멸균액을 넣고 으깨준다.(10-1배 희석)
10-1배 샘플에서 1mL를 취해 9mL 멸균액에 넣고 30-40회 흔들어 섞는다.(10-2배 희석)
10-2배 샘플에서 1mL를




■ 고찰
총균과 대장균은 붉은 점으로 나타나고, 포도상구균은 적자색으로 나타났다. 총균 Film의 경우 대장균 Film과 포도상구균 Film과는 달리 명확하지 않고 번지게 나타났다.
너무 많이 나타난 것은 TNTC(too numerous to count)로 쓰고 더 희석된 샘플에서 값을 읽었다. 15~300개 읽혀지는 게 바람직한데 삼각김밥의 대장균 및 포도상구균, 또 잡채의 포도상구균은 이 범위에 미달되거나 초과되었다. 보다 정확한 결과를 보고자 한다면 다른 적정한 범위로 희석해서 측정해야 할 것이다.
미생물 수를 측정한 두 식품, 즉 삼각김밥과 잡채를 비교해보면 잡채에서 월등하게 총균, 대장균, 포도상구균 모두 더 많이 검출되었다. 조리과정에서 더 비위생적이었거나 또는 잡채의 특성 상 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합되어 미생물이 증식하기 쉽다고 배웠는데 그런 이유 때문일 수도 있겠다.

참고자료

· 없음