일상생활에서 이용되는 곰팡이 사례 (ppt자료)

소개

일상생활에서 이용되는 곰팡이 사례를 모은 ppt 자료 입니다.

목차

1. 곰팡이란?
2. 사례
2.1. 치즈(1)
2.2. 치즈(2)
2.3. 양조식품
2.4. 건어물
2.5. 의약품
2.6. 화장품
2.7. 살충제
2.8. 발효식품

본문내용

일상생활: 우기의 습기가 많은 시기에 음식물, 의류, 욕조, 벽 등의 표면에 발생
식중독, 알레르기의 원인
곰팡이란?
배양된 곰팡이
일상 생활에서 좋은 예로 쓰이는
곰팡이의 사례 검토
사례 1: 치즈(1)
푸른 곰팡이의 일종인 페니실륨로케포르피 (Penicillium roqueforfi)를 이용하여 제조.
역할: 단백질을 아미노산으로 분해하여 풍미를 냄.
대표: 프랑스의 로크포르, 고르곤조라 치즈
사례 2: 치즈(2)
흰 곰팡이의 일종인 페니실륨카만베르티 (Penicillium camenberti)를 표면에 뿌려 제조.
역할: 단백질을 아미노산으로 분해하여 풍미를 냄.
대표: 프랑스의 카망베르, 브리, 뇌샤텔
사례 3: 양조식품
누룩 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 이용하여 제조.
역할: 단백질을 아미노산으로 분해하여 풍미를 냄.
대표: 간장, 된장, 일본술
사례 4: 건어물
누룩 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 이용하여 제조.
역할: 마지막 공정에 곰팡이를 뿌려 제조하면, 곰팡이가 수분을 제거하여 건조하는데 도움을 줌.
대표: 가다랑어 건어물(가쓰오 부시)
사례 5: 의약품
푸른곰팡이인 페니실리움 노타툼(Penicillium notatum)를 이용하여 제조.
역할: 살균작용을 하여 의료용 항생제의 원료로 쓰임.
알렉산더 플레밍에 의해 발견.
페니실린
사례 6: 화장품
누룩 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 이용하여 제조.
역할: 피부를 검게하는 멜라닌(색소)의 생성을 억제.
대표: 김희선을 모델로 내세운 브랜드,
“아름다운 술 달 daal”
사례 7: 살충제
소나무에 기생해 나무를 갉아 먹는 소나무 재선충의 살충제로써, 보베리아 바시아나(Beauveria bassiana, 우측사진) 라는 곰팡이에 재선충을 감염시켜 살충함.
일본의 마쓰바야시에서 실시 중.
사례 8: 발효식품

참고자료

· 없음