아미노산 발효법

소개

아미노산 발효

목차

1.아미노산 발효법
(1)아미노산
(2)아미노산발효
(3)아미노산 생 합성
(4)기타 아미노산의 발효

본문내용

1.아미노산 발효법
(1)아미노산
1)아미노산이란?
단백질을 완전히 가수분해하면 암모니아와 유리 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 모든 생명현상을 관장하고 있는 단백질의 기본 구성단위이다.
단백질에서 분리된 아미노산은 대개 아미노기와 카르복시기가 같은 탄소원자에 결합하여 R-CHNH2-COOH의 일반식으로 나타낼 수 있는 α-아미노산이다.
(R는 지방족 ·방향족 ·헤테로 고리의 치환기를 나타낸다).
처음 발견된 아미노산은 아스파라긴으로 1806년 프랑스의 과학자 보클 랭과 로비케가 아스파라거스의 싹에서 새로운 결정을 분리시켜, 이것을 아스파라긴이라고 명명하였다.
단백질의 가수분해물에서 처음으로 아미노산을 분리시킨 사람은 브라코노이다.
그는 1820년 아교 ·고기 ·양털 등을 황산으로 분해하여, 아교로부터는 글리신을, 고기와 양털로 부터는 류신을 단리시켰다.
그 후, 1935년 W.C.로즈의 트레오닌 발견에 이르기까지 약 100년에 걸쳐 22종의 주요 아미노산이 발견되었다.
이 밖에 자연계로부터는 펩티드와 특수한 단백질의 구성성분으로서 각종 아미노산이 발견됨으로써 그 수는 약 80종 이상에 이르고 있다.
2)아미노산의 종류
단백질을 구성하는 주요 아미노산은 글리신 ·알라닌 ·발린 ·류신 ·이소류신 ·트레오닌 ·세린 ·시스테인 ·시스틴 ·메티오닌 ·아스파르트산 ·아스파라긴 ·글루탐산 ·디요드티로신 ·리신 ·아르기닌 ·히스티딘 ·페닐알라닌 · 티로신 ·트립토판 ·프롤린 ·옥시프롤린의 22종이다.
이밖에 자연계에 존 재하는 비교적 중요한 아미노산으로는 β-알라닌 ·膨-아미노부티르산 · 오르니틴 ·시트룰린 ·호모세린 ·트리요드티로신 ·티록신 ·디옥시페닐알 라닌이 있다.
22종의 주요 아미노산 중 체내에서 합성이 안 되고 음식을 통해서 섭취 해야 하는 필수아미노산은, 어른의 경우 발린 ·류신 ·이소류신 ·메티오 닌 ·트레오닌 ·리신 ·페닐알라닌 ·트립토판이고, 유아는 여기에다 히스티딘이 필수이며, 기타는 비필수아미노산이다.
비필수아미노산은 아미노기전이효소(transaminase)에 의해서 체내에서 필수아미노산으로부터 합성할 수 있으나, 글루타민 ·아스파라긴 ·알라닌 ·프롤린 등의 비필수 아미노산은 훨씬 용이하게 아미노기전이반응이 일어나서 다른 비필수아미노산을 합성할 수 있다.

참고자료

· 발효공학 - 하덕모 저 - 신광출판사
· 현대 발효공학 - 송혁익 저 - 지구문화사
· http://cc.kangwon.ac.kr/%7Ewonhur/LecFermTech/C83aminono.htm
· http://www.cremar.co.kr/Aminoacid/Special.htm
· http://www.shingu.ac.kr/%7Edolchoi/lc_bc/bc14-2.htm