포도주,소주,맥주의 알콜함량측정

소개

포도주,소주,맥주의 알콜함량측정에대한 실험

목차

실험제목: 포도주 및 소주의 알콜 함량분석
방법-
결과 및 고찰:
알콜함량 측정
포도주의 ph를 달리한 첨가실험

본문내용

실험일자: 09.12.07
재료-맥주,소주,포도주,증류 플라스크,청색 리트머스 시험지,증류수,수산화나트륨,비중계
방법-
알콜함량 측정
맥주,소주,포도주 100ml를 각각 취하여 플라스크에 넣고 붉은 리트머스종이를 넣는다.->수산화 나트륨을 첨가한다.(중화되면서 염이 생성됨)->증류수 첨가(30ml)후 가열->90ml가 채워지면 비중을 축정한다.
포도주의 ph를 달리한 첨가실험
포도주에 산을 첨가해보고, 알칼리도 첨가해본다.
결과 및 고찰:
알콜함량 측정
이번 실험에서는 증류장치를 이용하여 주류에 들어있는 알코올을 증류해서 비중을 측정해서 주류의 알콜함량을 측정하는 실험을 해 보았다. 이 원리는 알코올과 물의 끓는점이 다르다는 것을 이용한 것인데, 물은 100‘C에서 끓지만




포도주의 ph를 달리한 첨가실험
포도주는 안토시아닌계 색소인데, 이 안토시아닌은 ph에 따라 색이 변하는 불안정한 색소이다. 안토시아닌은 산일 때는 붉은 빛이고, 알칼리일 때는 변색되어 푸른색을 띄는 성질이 있기 때문에 포도주에 수산화나트륨을 첨가하자 푸른색으로 변색했다. 그리고 나서 염산을 첨가한 뒤 흔들어 보았는데 붉은색으로 다시 변하는 가역적인 색변화를 알 수 있었다.
첫 실험에서 만든 포도주를

참고자료

· 없음