우리나라 식문화의 유래와 특징

목차

I. 우리나라 식문화의 유래
1. 선사시대의 식생활
2. 부족국가 시대의 식생활
3. 삼국 및 통일신라시대의 식생활
1) 삼국시대의 식생활
2) 통일 신라시대의 식생활
4. 고려시대의 식생활
1) 김치와 채소 음식의 발달
2) 차 문화와 떡, 한과류의 발달
3) 양조업의 발달
4) 객관과 주막의 설치
5) 외래문화의 영향
5. 조선시대의 식생활
1) 유교와 가부장제의 영향
2) 농업과 수산업의 발전
3) 외래농작물의 전래
4) 상업의 발달과 외식문화의 발아
5) 구황 식품의 개발
6. 근대와 현대의 식생활
1) 개화기의 식생활
2) 일제시대의 식생활
3) 해방 후 1960년대의 식생활
4) 1970년대 이후의 식생활
II. 우리나라 식문화의 특징
1. 곡물의 가공·조리법 발달
2. 주식·부식·후식의 발달
3. 조미료와 향신료의 사용
4. 저장식품의 발달
5. 숟가락과 탕문화의 발달
6. 약식동원의 조리법
7. 명절음식와 계절음식의 풍습
8. 상차림과 식사예법에 유교의 영향

*참고문헌

본문내용

I. 우리나라 식문화의 유래

1. 선사시대의 식생활
선사시대에는 자연에 존재하는 동식물을 수렵과 채취를 통해 얻어서 생활하 였다가 신석기 후기 경에 이르러 농업이 시작되었으며, 농업이 정착된 후로 는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 기본을 이루게 되었다.

II. 우리나라 식문화의 특징

1. 곡물의 가공·조리법의 발달
우리나라는 과거에 곡물을 가장 중요시 여겼기 때문에 곡물음식이 다양하 게 발달되었다. 곡류로 만드는 음식의 종류에는 밥, 죽, 미음, 국수, 만두, 수 제비, 떡국, 엿, 술, 식혜, 등이 있고, 콩류로 만드는 음식에는 간장, 된장, 고 추장, 두부, 두유 등이 있다. 쌀은 주식 곡물로서 가장 으뜸이었으며 현재에 도 곡류 중 소비량에 비율이 가장 높다. 과거에는 잡곡으로 보리가 많이 쓰 였지만 현재에는 밀과 콩의 소비가 증가하고 있다.

참고자료

· 1) 식품과 음식문화. 김기숙 외 4명. 敎文社. 2000
· 2) 음식전쟁 문화전쟁. 주영하. 사계절. 2000
· 3) 식문화의 뿌리를 찾아서. 유애령. 교보문고. 1997
· 4) 한국의 음식문화. 이효지. 신광출판사. 1998
· 5) http://www.nutritionkorea.com/ 음식문화탐방