체인레스토랑의 경영과 전략

소개

체인레스토랑의 경영과 전략

목차

Ⅰ.서 론
1.1 연구 배경 및 목적
1.2 연구 방법과 기대효과


Ⅱ.패밀리 레스토랑에 대한 이론적 고찰
2.1 패밀리 레스토랑의 개념 및 유형
2.2 패밀리 레스토랑 경쟁우위 요인 연구


Ⅲ. G7의 경쟁우위 요인에 따른 분석
3.1 G7의 선정
3.2 경쟁우위 요인의 도출
3.3 레스토랑 경쟁우위 요인
3.4 SWOT 분석
3.5 5P분석을 통한 벤치마킹


Ⅳ. 결 론
4.1 연구 결과의 요약 및 시사점
4.2 연구 한계점 및 향후 연구방향


※참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

1.1 연구 배경 및 목적

현재 국내산업에서 서비스 산업이 차지하는 비율이 급속히 늘고 있다. 그 중 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜 주는 대표적인 서비스 산업으로 경제 발전과 함께 그 규모와 시장성이 놀랍게 성장하고 있다. 특히 소득수준의 향상, 여가시간의 증대, 맞벌이 부부의 증가, 여성의 사회 진출 증가, 생활 패턴의 변화는 외식소비자들의 수요를 급속히 증가시켰으며, 그 수요에 발맞춰 국내 대기업들과 국외 외식기업들, 그리고 기타 군소 업체들까지 경쟁에 뛰어듦으로써 경쟁이 매우 심화되었다(김정, 1998).
특히, 지난 1995년부터 본격적인 시장을 형성하기 시작한 패밀리 레스토랑은 매년 폭발적인 성장세를 거듭하고 있는 것으로 나타났다. 지난 1995년 7백 24억원 수준이던 이 시장은 1996년에는 60%가량 증가한 1천1백58억원의 매출을 올렸으며, 1997년에는 이보다 65% 증가한 1천9백6억원에 이르렀다. 그러나 성장일변도의 외식산업은 1997년 12월 우리 경제가 국제통화기금(IMF)체제로 전환됨에 따라, 국내 경기의 급격한 후퇴, 실질소득의 급감으로 인한 소비심리 위축, 과소비자체 및 애국심호소 등의 사회적 풍조의 변화 등 여러 원인으로 심각한 위기에 처해 있었으며, 1999년 상반기에 들어서야 서서히 회복되어 2000년에는 2천5백억 원대의 시장규모를 형성하고 있다.
비록 시장의 규모가 이렇듯 커졌지만 그래도 경쟁의 심화는 적지 않은 부작용도 낳고 있다. 소비자들은 저렴한 가격에 좋은 품질의 서비스와 음식을 제공받고 있지만, 경쟁을 하는 기업들은 사업성에 어려움을 면치 못하고 있다. 외식산업이 성장산업이라 하여 이 사실이 곧바로 개별적인 단위 음식점의 성공과 번영을 담보하는 것은 아니다. 1994년 30만여 개소에 이르는 전국의 외식업소 중 65%에 해당하는 19만여 개소의 주인이 바뀌었다는 통계와 1984년 이전에 개업하여 10년 이상 영업을 계속해 온 업소의 수는 4만여 개소로 13%에 불과하다는 통계에서 이러한 사실은 확인된다(김의근, 1995).
이처럼 외식산업 환경이 그 어느 때보다 급변하고 있으며, 특히 패밀리 레스토랑의 경우에는 국내 기업의 치열한 경쟁, 인수와 합병, 고객니즈의 세련화, 정교화, 다양화로 더욱 치열한 경쟁양상을 벌이고 있다. 이러한 환경변화는 패밀리 레스토랑 업계로 하여금 이전의 공산품 자체만의 품질에 국한하던 의미에서 경영전반에 걸친 경영시스템의 품질로 확대되어 인식하게 되었다(최대웅, 1997).

참고자료

· 본문내 기재