크리스피 크림의 라인_프로세스 (생산운영관리)

소개

크리스피 크림 라인 프로세스

라인 프로세스 적용

크리스피 크림의 성공 요인 중 하나가 바로 크리스피 크림만의 특별한 도넛 생산 시스템이다. 크리스피 크림은 4,50년대에 들어 점차 증가하는 수요에 따라 매장을 늘려 운영했는데, 주로 가족 단위로 경영하는 소규모 체인점의 형태이다 보니 도넛을 만드는데 많은 불편을 겪어야 했다. 그것은 모든 매장에서 똑같은 크리스피 크림 조리법을 사용하였으나 그 맛과 형태가 항상 일관적이지 못했고, 조립법에 따라 밀가루와 설탕 등을 섞는 것에서부터 글레이징까지의 모든 제조 과정을 하루에도 몇 번이나 계속적으로 반복해야 했기 때문이다.

목차

라인 프로세스 적용
크리스피 크림 도너츠의 메뉴
라인 프로세스의 기대효과 및 실제효과

본문내용

라인 프로세스 적용

크리스피 크림의 성공 요인 중 하나가 바로 크리스피 크림만의 특별한 도넛 생산 시스템이다. 크리스피 크림은 4,50년대에 들어 점차 증가하는 수요에 따라 매장을 늘려 운영했는데, 주로 가족 단위로 경영하는 소규모 체인점의 형태이다 보니 도넛을 만드는데 많은 불편을 겪어야 했다. 그것은 모든 매장에서 똑같은 크리스피 크림 조리법을 사용하였으나 그 맛과 형태가 항상 일관적이지 못했고, 조립법에 따라 밀가루와 설탕 등을 섞는 것에서부터 글레이징까지의 모든 제조 과정을 하루에도 몇 번이나 계속적으로 반복해야 했기 때문이다. 이에 크리스피 크림은 일관된 맛의 도넛을 위해 자체 믹스공장을 세웠고 이를 배달하기 위한 유통시스템을 구축했으며, 뿐만 아니라 생산성을 높이기 위해 도넛 기계를 독자적으로 고안하여, 전 매장에 걸쳐 자체적인 자동화 시스템을 도입하게 된다.

크리스피 크림 도너츠의 경우 모든 도넛이 점포에서 직접 생산되어 안전하고 신선한 제품 특징을 가지고 있다. 또한 한국 최초로 매장 내 고객서비스 담당제도를 운영하고 있으며 도넛이 샘플링으로 제공 되고 있다. 2009년 8월 1일부로 구매고객께 발급되던 무료교환권 제도를 변경 운영하여 아직 맛보지 못한 고객님을 위한 점포 인근에서의 게릴라 샘플링 행사와 사회 소외계층에 대한 무상지원 확대, 차별화된 요일별 마케팅제도로 변경하였다. 잠실점을 예로 들면 매장의 운영 시간은 08:00 ~ 23:00, 월요일 ~ 일요일 운영하며 HOT LIGHT HOUR 의 시간은 오전 08:00 ~ 09:00, 오후 14:00 ~ 23:00 이다. 하루 생산량은 시간대별 매출을 고려하여 생산량을 조절하고 1시간에 대략 30박스(1박스에 12개씩)로 360개 정도의 도넛을 생산하고 그날 남은 재고는 전량 다 푸드뱅크에 기부를 하고 있다.

※ 라인 프로세스

▷제1단계 반죽 & 분출

크리스피 크림만의 독특한 도넛믹스에 이스트와 물을 섞어 커다란 반죽을 만든 뒤, ‘분출기’라는 기계에 넣고 공기된 압력으로 반죽을 잘라낸다. 분출된 도넛 반죽에는 구멍이 있는 것도 있고 없는 것(어소티드 도넛)도 있다. 구멍이 없는 도넛은 나중에 잼, 커스터드, 치즈 필링 등으로 채운다.

참고자료

· 없음