한국 조리의 방법 및 분류

소개

한국음식의 개관, 발달사, 조리방법, 한식의 특징, 한식의 분류 등이 수록되어있습니다. 본 자료는 호텔조리전공학과의 한식과목에 관한 레포트입니다.

목차

제1장 한국 음식의 개관
제2장 한국음식의 분류
1. 주식류
2. 부식류
3. 떡류
4. 과정류
※ 과제를 하면서..

본문내용

제1장 한국 음식의 개관
1.한국 식생활 형성의 배경
우리나라는 산이 평야에 비해서 많으나 강 유역을 중심으로 발달한 평야지대는 곡물의 재배에 적합하여 한반도의 서부와 남부에서는 주로 벼농사를 하였으며, 동부와 북부에서는 밭농사를 많이 하였다. 사계절의 구분이 뚜렷하고 여름에는 비가 많이 오는데 강수량은 고온 다습한 기온 및 일조량과 더불어 쌀을 제1의 농작물로 생산하게 되었다. 벼농사는 중부와 남부 지방에 치우쳐 있고 다른 지역에서는 그 풍토에 맞게 보리, 밀, 수수, 기장 등의 잡곡류와 콩류를 많이 생산함으로써 자연스럽게 곡류 중심의 식생활을 형성하게 되었다.
우리나라는 아시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국이며 북부를 제외한 삼면의 바다는 풍부한 수산물 자원의 보고이다. 동해는 수심이 깊고 난류와 한류가 교차하여 좋은 어장을 이루고 있다. 서해는 수심이 낮고 조석간만의 차이와 넓은 간석지가 많아 어패류가 많고, 남해는 난류가 흐르며 해조류의 양식이 활발하다. 한류와 난류의 어족들이 계절에 맞추어 회유하여 풍부한 식량 자원이 되었다.
또한 우리는 대륙과 해양의 산물을 얻을 수 있는 위치에 있고 사계절의 변화가 뚜렷하여 지역성과 계절성이 현저한 환경이다. 식생활을 위시한 모든 생활 문화가 다중 구조를 이루고 있어 계절마다 계절식품을 활용하고 비철에 대비하여 식품을 저장하였는데, 장담그기, 젓갈담그기, 김장하기 등으로 발효식품을 만들어 상용하고 채소류가 귀한 겨울철을 대비하여 나물을 말려 두었다가 사용하였다.
이와 같이 우리 민족은 농업을 바탕으로 하여 곡물 중심의 식생활을 위주로 하면서도 수산물과 산과 들의 채소류를 식량 자원으로 하였다. 발효식품과 저장식품을 개발하고 각 지역에 따른 지역별 특성이 농후한 향토음식과 절기에 따른 절식과 시식을 향유하였다. 여기에 시대별로 사회·문화적 관습들과 그 시대의 정신문화에 따른 종교적 경향도 적지 않게 식생활에 영향을 주면서 우리 민족만의 고유한 식생활을 형성해 왔다.

2. 한국 음식 발달사

2-1. 선사시대에서 부족국가 시대
우리나라의 농업은 신석기시대 중기에 시작되었다. 신석기시대의 유적들이 대부분 강변이나 바다 가까이에 있는 것으로 보아 조개를 따고 어로를 하여 식량자원을 얻으면서 원시적 농경의 형태를 갖춘 것으로 본다.

참고자료

· ·한국조리 - 신승미 외 7명 공저
· ·한국의 맛 - 강인희 지음
· ·한국요리 해법 - 봉하원 지음
· ·한국조리 - 김용식 지음