이태리의 요리와 와인

소개

1. 이탈리아 요리의 역사
(1) 이탈리아 요리의 기원
(2) 공화정 시대의 로마 음식
(3) 제정 시대의 로마음식
(4) 중세의 음식
(5) 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
(6) 향료무역
(7) 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
(8) 르네상스 시대의 음식
(9) 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
(10) 17~19세기의 음식
(11) 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
(12) 20세기의 음식

2. 이탈리아 요리 특징
(1) 피에몬테(Piemonte)
(2) 리구리아(Liguria)
(3) 룸바르디아(Lombardia)
(4) 트렌티노 알토 아디제(Trentino Alto Adige)
(5) 베네토(Veneto)
(6) 에밀리아 로마냐(Emilia-Romagna)
(7) 토스카나(Toscana)
(8) 움부리아(Umbria)
(9) 라치오(Lazio)
(10) 캄파니아(Campania)
(11) 시칠리아(Sicilia)
(12) 사르데냐(Sardegna)

3. 이탈리아 와인
(1) 이탈리아의 기후와 지형
(2) 이탈리아의 와인 등급
(3) 이탈리아 대표적 와인산지
(4) 이탈리아 백포도주 포도품종
(5) 이탈리아 적포도주 포도품종

* 참고문헌

목차

1. 이탈리아 요리의 역사
(1) 이탈리아 요리의 기원
(2) 공화정 시대의 로마 음식
(3) 제정 시대의 로마음식
(4) 중세의 음식
(5) 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
(6) 향료무역
(7) 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
(8) 르네상스 시대의 음식
(9) 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
(10) 17~19세기의 음식
(11) 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
(12) 20세기의 음식

2. 이탈리아 요리 특징
(1) 피에몬테(Piemonte)
(2) 리구리아(Liguria)
(3) 룸바르디아(Lombardia)
(4) 트렌티노 알토 아디제(Trentino Alto Adige)
(5) 베네토(Veneto)
(6) 에밀리아 로마냐(Emilia-Romagna)
(7) 토스카나(Toscana)
(8) 움부리아(Umbria)
(9) 라치오(Lazio)
(10) 캄파니아(Campania)
(11) 시칠리아(Sicilia)
(12) 사르데냐(Sardegna)

3. 이탈리아 와인
(1) 이탈리아의 기후와 지형
(2) 이탈리아의 와인 등급
(3) 이탈리아 대표적 와인산지
(4) 이탈리아 백포도주 포도품종
(5) 이탈리아 적포도주 포도품종

* 참고문헌

본문내용

1. 이탈리아 요리의 역사
(1) 이탈리아 요리의 기원
이탈리아 요리의 역사는 그리스 식민지 문화와 예술을 대중화시킨 고대 마그나 그라이키아와 에스투리아인에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리콩, 렌즈콩, 루피너스, 올리브, 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식은 수프, 식초와 꿀이 있는 소스, 그리고 아몬드와 호두가 곁들어진 과자류 같이 풍부하고 다양하였으며, 이러한 음식에는 의식적이고 상징적인 의미를 지니고 있었다. 또한 에스투리아인들은 현재의토스카나 지방의 기름진 지역에 적합한 곡물에 기반을 둔 간단한 식사를 하였다. 융성했던 에스투리아인들은 특히 고대 로마인들이 “사치스런 파티”라고 일컬었던 식사의 즐거움과 풍성함을 좋아하였다.

(2) 공화정 시대의 로마 음식
공화정 시대의 로마인들은 평소에 프란디움이라 불리는 점심과 저녁, 두 끼만 먹는 검소한 규정식을 습관으로 하였다. 그러다가 곡물류, 꿀, 말린 과일 그리고 치즈 등으로 된 아침식사의 관습이 서서히 도입되었다. 오랫동안 가장 광범위하게 즐긴 음식은 죽과 같은 밥, 누에콩, 병아리콩과 같은 콩류, 루피너스, 다양한 종류의 야채, 빵이었다. 또한 일상적인 식사에는 생선과 우유, 치즈, 과일 그리고 사냥에서 잡은 것들이 포함되었는데, 사냥에서 잡은 것은 축제 때에만 먹었으며, 가축은 포함되지 않았다.

(3) 제정 시대의 로마음식
로마인들은 하루에 2번 식사를 했으나, 후에 포도, 올리브, 우유, 계란 그리고 와인에 적신 빵이 곁들어진 아침식사가 추가되었다. 점심식사는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였고, 저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선과 수렵에서 잡은 혼합해산물 전채요리가 있는 성찬이었고, 마지막으로 꿀을 바른 과자류와 신선한 과일 그리고 말린 과일 등이 곁들여졌다. 이러한 식사순서에는 과자류, 향기 좋은 와인이 곁들여졌으며, 종종 공연의 막간에 먹기도 하였다.

참고자료

· 없음