대학생물 : 베네딕트법에 의한 환원당의 측정 예비레포트

소개

베네딕트 법을 이용해서 환원당을 검출해내는 실험입니다.

목차

1. 실험목적
2. 이 론
3. 실험방법

본문내용

1. 실험목적
Benedict 시약은 환원성을 가진 탄수화물에만 선택적으로 작용하며, 환원당의 알칼리 용액에서 Cu염을 환원시켜 적갈색의 산화 제 1동(Cu2O)의 침전물을 형성한다. 따라서 당을 분류할 수 있다.

2. 이 론
(1) 단당류
1) 개요
탄수화물의 단위체로 다당류(녹말·셀룰로스 등)를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이다. 중요한 것으로는 글루코스·프룩토스·마노스·갈락토스·리보스 등이 있다. 이는 그리스어에서 유래된 말로 monos-는 ‘하나’라는 뜻이고, sacchar는 ‘당’ 이라는 뜻이다. 일반적으로 단당류는 CH2O의 배수가되는 분자식으로 구성되어 있다. 예를 들면 포도당의 분자식은 C6H12O6이다.

2) 특징
그림의 분자구조는 당의 대표적인 두 가지 특징으로 첫째, 많은 수산기(-OH)를 가지고 있다는 것과 둘째, 하나의 카르보닐기(C=O)를 가지고 있다는 것을 보여준다. 수산기는 당에 알코올의 성질을 부여하며, 카르보닐기는 카르보닐기의 위치에 따라 알데히드나 케톤으로 만든다.

3) 환원당
염기성 용액에서 어떤 알데하이드 또는 케톤을 형성하는 당의 일종이다. 포도당·과당·엿당·글리세르알데하이드·아라비노스 등이 여기에 속한다. 환원당은 메일라드 반응과 베네딕트 반응에서 환원제로서 작용한다. 케톤기를 포함하는 모든 단당류는 케토스로서 알려져 있고 알데하이드기를 포함하는 단당류는 알도스로서 알려져 있다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당·과당·엿당 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.

(2) 베네딕트 반응 (Benedict 반응)
1) 개요
청록색의 베네딕트용액을 포도당 수용액에 몇 방울 떨어뜨리고 가열하면 용액의 색깔이 황적색으로 변한다. 이런 베네딕트용액과 포도당의 반응을 이용해 포도당이 있는지 여부를 알 수 있는 반응이다.

참고자료

· (1) “생명과학”, 닐 캠벨, 바이오 사이언스, 2006년, p.75~
· (2) “식품분석”, 최병범, 김관우, 조효현, 이재학, 진로, 2006년, p.87~ 89
· (3) http://www.naver.com
· (4) http://100.naver.com