관능검사결과보고서

소개

관능검사에 대한 간단한 기본지식과 검사방법 , 검사결과보고서, 결과에 대한 고찰
다양한패널 대상자 사진첨부

목차

- 관능검사 의의 와 목적

- 관능검사 실시조건

- 차이식별검사
* 이점비교검사, 삼점비교검사 검사방법

- 바나나우유 관능검사
* 우유의 평가방법
* 관능검사 평가지 < 관능검사를 통한 저지방우유와 일반우유의 품질 비교검사 >
+목적
+우유성분
+재료및방법
+결과
* 결과확인 후 고찰

- 관능검사실시 사진첨부

본문내용

◈ 의의 & 목적
여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사.

최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다. 즉, 측정에 드는 비용 ·시간 ·노력 및 감도(感度) 등의 점에서 보다 유리한 경우가 많고, 또 주류 ·식품 ·향수 ·화장품 등 기호품은 품질의 특성으로 보아 본질적으로 감각에 의존하지 않고는 어려운 것이 그 이유이다.

종래에는 신뢰도가 희박하다는 비판이 있었으나 최근에는 근대적인 실험심리학에 의한 관각척도(官覺尺度)의 구성, 지각(知覺)의 수량화 연구나 추계학적(推計學的)인 실험계획 이론의 발달로 한층 과학적 관능검사가 가능하게 되어 섬유공업에서는 직물의 결점, 전기공업에서는 텔레비전 수상기의 화질(畵質)이나 음향기의 음질(音質), 기계공업에서는 부품의 손상 등의 검사에도 널리 채용되고 있다.

◈ 실시 조건
< 일반적 고려사항 >
- 실험 목적에 맞는 관능검사 방법을 선택한다.
- 신뢰할 수 있는 패널을 선택한다.
- 검사를 위한 물리적 표준 환경을 마련하여 검사에서 발생하는 오류를 방지한다.
- 적합한 실험설계와 데이터에 대한 올바른 통계분석을 사용한다.

< 패널의 선정 및 훈련 >
- 소비자 패널
- 무경험 패널
- 유경험 패널
- 훈련된 패널
- 전문 패널

< 실험실 배치와 설계 >
- 실험실 설계의 목적은 실험실의 위치와 동선을 고려하여 실험 중에 접근하기 쉽도록
하며, 항상 정돈되고 혼잡하지 않은 환경으로 실험구역을 배열한다.
< 냄새 관리 >
- 실험실의 시료를 준비하는 곳은 다른 지역으로부터 공기의 흐름이 적은 곳으로 택하고,
활성탄 필터를 이용하여 공기 중의냄새를 제거하며, 시료를 준비하난 곳의 공기 흐름을
통제하여 실험실로는 필터에 의해 냄새가 통과하지 않도록 아여야 한다.

참고자료

· 없음