일본문화의 이해

소개

일본음식문화를 통해 일본문화를 이해하기 위한 레포트

목차

서 론
본 론

1. 일본 음식문화의 역사
2. 일본 요리의 분류
3. 일본 음식의 특징과 종류
4. 일본의 식사예절

결 론

참 고 문 헌

본문내용

일본에 전래된 역사 속의 먹거리 중 가장 명백하고 가장 중요한 것은 쌀이다. 쌀은 야요이 시대(기원 전 3~5세기)에 일본으로 건너온 사람들에 의해 전래되었다고 한다. 호박, 감, 매실, 복숭아, 비파(枇杷), 은행, 배, 포도, 콩 등은 모두 한국에서, 혹은 중국에서 일본에 전래되었다. 이런 먹거리와 함께 가공식품이나 가공법도 전해졌다. 쌀 가공식품으로 떡과 술도 건너왔다. 감의 떫은 맛을 없애기 위한 곶감 만들기와, 그것을 조상이나 신에게 바치는 풍습도 전해졌다. 콩과 함께 두부와 콩나물도 건너왔다. 배는 원래의 종자에서 현재 우리 눈에 보이는 품종까지 오랜 세월 한일 쌍방에서 재배되어 왔다.
단군신화 때부터 한국에서 알려진 약초로 ‘쑥’이 있다. 이 쑥은 한일 모두 여러 방식으로 식용하고 있는데, 그 중에서도 5월 5일 단오절에는 쑥떡을 만들어 먹는다. 새삼 말할 나위도 없이 음식문화는 양국이 공유하는 종교나 관습 가운데서도 큰 비중을 차지하고 있으며, 그리고 그 문화는 사람들에 의해 일본에 전래된 것이다.

정대균이라는 학자는 1992년에 출판한 <식문화 속의 일본과 한국>이라는 책에서 이렇게 말하고 있다. ‘김치 같은 자극적인 맛이 최근 일본인의 미각에 받아들여지게 된 것은 2차 대전 후 학교급식의 단골메뉴에 카레라이스가 오르게 된 것이 그 배경에 있다’고 얘기하고 있다.

눈과 입으로 먹는 일본음식은 계절에 따라 그릇과 음식을 조화시킴으로써 음식의 맛과 아름다움을 살린다. 일본음식의 명칭 중엔 다쿠앙, 우동, 스시, 와리바시, 소바 등과 같은 우리 식생활에도 뿌리 깊게 자리 잡고 있는 단어들이 보이는데 이는 일본 음식문화의 한 단면을 보여 주는 게 아닌가 싶다. 정갈하고 신선한 맛이 특징인 일본음식은 개운한 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛과도 맞아 기성세대 외식문화의 중요한 부분으로 자리 잡은 지 오래이며 이제 신세대들의 기호에도 적극적으로 어필하고 있다. 그러나 우동이나 초밥 정도로 인식되어 온 일본음식을 전통적인 관점에서 들여다보면 일본 음식문화와 더불어 일본 문화에 대한 새로운 세계를 실제적으로 접해 볼 수 있다. 문화의 한 단면인 음식을 통해서 일본 음식문화에 대해 살펴보고자 한다.

참고자료

· 세계의 음식문화, 원융희, (자작나무, 1999)
· 세계의 음식이야기, 원융희, (백산출판사, 2003)
· 젓가락 사이로 본 일본 문화, 노성환, (교보문고, 1997)
· 세계속의 음식문화, 구난숙, (교문사, 2004)
· 기본 일본요리, 박병학, (형설출판사, 2000)
· 일본으로 건너간 한국 음식, 정대성, (솔출판사, 2000)
· http://www.dietnet.or.kr 식생활 정보쎈터
· http://www.kr.emb-japan.go.jp/cult/cul_guide_hist.htm 일본문화원
· 조선과 중국 근세 오백년을 가다, 기시모토 미오 외, (역사비평사, 2003)
· 밖에서 본 한국사, 김기협, (돌베개, 2008)