트랜스지방의 정의,생성원리,영향,함유식품,규제,예방법

소개

트랜스지방에관한
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목차

1. 트랜스지방이란?
2. 트랜스지방의 생성원리
3. 트랜스지방이 인체에 미치는 영향
4. 트랜스지방 함유 식품
5. 트랜스지방에 대한 각국의 규제
6. 트랜스지방의 피해를 줄이는 방법

본문내용

1. 트랜스지방이란?
트랜스지방산(Trans Fatty Acid)이라고도 하며 인공적으로 만들어지며 자연계에서는 거의 존재하지 않는다.
트랜스지방산은 액체상태의 식물성 유지를 고체상태로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어지는 지방산을 말하는데, 액체의 식물성유지는 불포화 지방산 함량이 높아 불안정하여 변질이 쉬워 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾼 마가린, 쇼트닝으로 흘러내리지 않고 사용하기 편하며 값도 싸 대중화 되었다. 이 지방산은 지방사슬이 너무 안정되어 대사가 잘 되지 않는 특성이 있다. 2002년 미국 의학원이 트랜스지방의 위험을 경고한 이후 문제의 심각성이 대두되었다.

2. 트랜스지방의 생성원리
A. 포화지방산
B. cis-불포화지방산
C. trans-불포화지방산



우리가 섭취하는 식이지방들은 대부분 지방산으로 분해되어 인체의 에너지를 제공하게 된다. 지방산은 그 구조에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 분류할 수 있다. 포화지방산은 탄소와 탄소 사이의 결합, 탄소와 수소 사이의 결합이 모두 단일 결합으로 이루어진 것이다. 불포화지방산은 탄소와 탄소 사이의 결합에 이중결합이 존재한다. 탄소와 수소 사이의 결합에 있어서 수소의 위치가 같을 경우 cis-불포화지방산, 수소의 위치가 다른 경우 trans-불포화지방산이라고 한다. 따라서 트랜스 지방을 경화시켜 마가린이나 쇼트닝과 같이 고체성분의 지방으로 만드는 과정에서 수소를 첨가(hydrogenation)하여 만들어진 지방이다. 이러한 트랜스 지방은 수소를 첨가하였기 때문에 불포화지방산을 포화지방산으로 변형시켜 일반적으로 포화지방보다 더 포화되는 지방이 생성되는 것이다.

참고자료

· http://blog.naver.com/neobarabbas?Redirect=Log&logNo=70019775535
· 하버드 의대 1999년 “트랜스지방과 관상 동맥질환”보고.
· 트랜스지방 함량(가공식품) : 식품의약품안전청