[조리과학 및 실습] 김치와 전

목차

1. 김치의 역사와 발전
2. 세계로 뻗어나가는 미래의 식품, 김치!
3. 문헌에 나오는 시대별 김치
4. 김치의 종류
5. 계절별 김치
6. 김치상식
7. 김치의 효능
8. 김치를 맛있게 먹으려면
9. 실습 및 조리
10. 실습을 마치며...

본문내용

1. 김치의 역사와 발전
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다.
"밭속에 작은 원두막이 있고 밭두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')"
시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.
특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 '지'였으며 한자어로 '침채 (沈菜)'라 표기하기도 했는데 '지'와 '침채'는 모두 김치를 지칭하는 말이었던 것으로 보인다.
'지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠맛이 강한 건더기만을 건져서 먹는 채소 발효식품을 지칭하는 말이었던 것으로 추측된다. '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
우리나라 문헌중에서 고려때 이규보(1169~1241)의 시문집 <동국이상국집> 에 서 당

참고자료

· ⅰ. 한국조리, 서봉순외 4인, 지구문화사
· ⅱ. 새로 쓰는 우리 음식 이야기, 이철호외 33인, 유림문화사
· ⅲ. 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1, 현암사, 한복진
· ⅳ. 한국조리-이론과 조리실습, 이종순 저(著)
· ⅴ. 한국 전통식품과 조리, 조미자외 3인 공저(共著), 효일문화사
· ⅵ. 기초요리백과 999, 한복선외 4인저(著), 성출판사
· ⅶ. 한국요리, 편집부 엮음, 고려문학사