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소세지의 가공

등록일 2001.09.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원
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유용하게 써주세염..*^^*

목차

1.원료육의 정선
2.염지
3.만육
4.유화 및 혼합
5.충진
6.가열 및 훈연

본문내용

1. 원료육의 정선
햄이나 베이컨의 원료를 채취하고 남은 돼지육을 사용하며 지방취가 나거나 황색육, 연성지방은 피한다. 소세지 원료육으로서 중요한 것은 원료육의 결착력(binding capacity)이다. 이는 신선하며 저온에 보존되어진 것일수록 크다. 좋은 제품을 얻기 위해서는 신선하고 위생적으로 저온에서 처리하는 것이 필요하다.

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