콜라겐을 중심으로한 축산부산물이용과건강

목차

서론

본론

Ⅰ. Collagen에 관하여

1) Collagen 단백질 화학구조
(1)아미노산 성
(2)아미노산배열
(3)분자구조
(4)생체조직중의 Collagen회합체의 구조
(5)Collagen분자와 다른 물질과의 상호작용
(6)수식아미노산잔기

2) collagen의 분류
(1) 콜라겐의 종류
(2) 콜라겐의 분류에 있어서 공통되는 성질

3) 젤라틴의 분류 및 용도
(1) 젤라틴이란?
(2) 젤라틴의 분류

4) 식품재료로서의 콜라겐 이용
(1) 식용콜라젠
(2) 식품첨가물
(3) 육가공 부재료

5) 화장품재료로서의 콜라겐 이용
(1) 보습효과
(2) 보호효과
(3) 콜라젠가수분해물의 모발용화장품에의 첨가
(4) 기타

6) 사료 및 비료로서의 이용

7) 생명공학에 있어서 축산부산물의 이용

결론

참 고 문 헌 ........

본문내용

콜라겐은 분자량 30만으로 분자량 10만의 α사 3개가 모여 γ사를 이루는데 40잔기에 1회전하는 오른쪽 감기의 나선을 만든다. 직경 1.5nm 길이 300nm의 삼중나선구조이다. α사슬은 다소의 수소결함에 의해 강하게 결합되어 있으며 microfibril이 모여들게 되면 공유가교결합에 의해 콜라겐 세섬유가 되고 이들이 모여서 섬유(fiber)가 된다.
Collagen은 다른 단백질들과 마찬가지로 유전자정보에 따라 그 구조, 합성량등이 결정된다.
Collagen에 관한 분자생물학, 생화학의 연구는 최근 현저히 진보하여 그 구조에 대해 상세하게 해명되어가고 있다. Collagen이라는 주제로 문헌을 검색하면 일년에도 만여개이상의 문헌이 발표되고 있는 것을 알 수 있다. Collagen의 성질은 일반적으로 개설하고자하면 Collagen family에 속한 단백질의 구조 및 기능은 지나치게 다양하다고도 생각될 수 있다. 현재까지 분자의 종류에 따라 13종이상, polypeptide chain의 종류로 22종이상이 보고되어있다. 일반적으로 Collagen에 공통되는 성질로서는 다른 단백질과 다른 점들 중에 가장 현저한 차이는 Collagen단백질은 단독으로 존재하는 한 개의 분자로서의 기능은 없고, 다수의 분자가 회합하여 고차구조체를 형성하여야만 비로서 생체중에서 그 역할을 담당한다는 것이다. 그렇다면 이들을 이해하기 위해서는 회합 체의 구조 및 그 기능을 알아야 한다는 이야기가 된다. 말하자면 Collagen은 세포 외의 각종 기관을 구축하는 주요한 성분이라고도 말할 수 있다.

참고자료

· 없음