전통누룩으로부터 분리한 유산균의 포스트바이오틱스 특성 연구 (Postbiotic Properties of Lactic Acid Bacteria isolated from Korean Traditional Nuruk)

서지정보

· 발행기관 : 한국콘텐츠학회
· 수록지 정보 : 한국콘텐츠학회 논문지 / 22권 / 11호 / 778 ~ 785페이지
· 저자명 : 성지연, 정하림, 박지인, 진주희, 윤동환

초록

본 연구에서는 전통누룩으로부터 분리된 식물유래 유산균을 대상으로 안전성, 항균제 감수성 및 항균활성 등을 비교·분석하여 포스트바이오틱스로 유용한 유산균을 확보하고자 하였다. 유산균 총 14균주가 누룩으로부터 분리되었는데 분리된 균주 모두 용혈성을 나타내지 않았으며 유해대사산물인 인돌과 phenyl pyruvic acid를 생성하지 않았다. 또한 18종류의 항균제들에 대해 감수성 시험을 한 결과 평균 75.8%의 높은 감수성률을 보였다. 분리된 14균주 중 7균주가 항균활성을 나타냈는데 특히 Weissella cibaria KJ-2와 Weissella cibaria KR-3는 그람양성세균과 그람음성세균에 모두 항균활성을 보였고 항균력 또한 뛰어났다. 따라서 본 연구에서 분리된 Weissella cibaria KJ-2와 Weissella cibaria KR-3 균주는 우수한 포스트바이오틱스 자원으로 활용 가능할 것으로 판단된다. 다만 기능성이 우수한 소재로 인정을 받기 위해서는 세포, 동물 및 인체를 대상으로 한 효능 검증이 추가적으로 진행 되어져야 할 것이다.

영어초록

In this study, we tried to secure lactic acid bacteria useful as postbiotics by comparing and analyzing safety, antimicrobial susceptibility, and antibacterial activity of plant-derived lactic acid bacteria isolated from traditional nuruk. A total of 14 lactic acid bacteria were isolated from nuruk, and none of the isolated strains showed hemolytic properties and did not produce indole and phenyl pyruvic acid, which are harmful metabolites. In addition, as a result of a susceptibility test for 18 types of antibacterial agents, an average high susceptibility rate of 75.8% was shown. Of the 14 isolated strains, 7 showed antibacterial activity. In particular, Weissella cibaria KJ-2 and Weissella cibaria KR-3 showed antibacterial activity against both Gram-positive and Gram-negative bacteria and had excellent antibacterial activity. Therefore, it is judged that the Weissella cibaria KJ-2 and Weissella cibaria KR-3 strains isolated in this study can be utilized as good postbiotic resources. However, in order to be recognized as a material with excellent functionality, efficacy verification on cells, animals, and humans should be additionally conducted.

참고자료

· 없음