군산지역 초등학생 어머니의 학교급식 운영과 친환경농산물 사용에 대한 인식 (The Perception for Management of School Foodservice Using of Environmentally Friendly Agricultural Products of Elementary School Children's Mothers in Gunsan)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 13권 / 6호 / 867 ~ 878페이지
· 저자명 : 장혜순, 이미정

초록

본 연구의 목적은 초등학교에서 운영되고 있는 도시형 급식학교와 농촌형 급식학교와의 학교급식에 대한 만족도, 개선점, 기여도 등의 차이와 문제점을 살펴보고, 친환경농산물사용의 장점을 살려 학교급식의 문제점을 개선하고 만족도를 증가시키는데 도움을 주고자 하였다. 연구의 제한점으로도시지역은 전북 군산시의 도시형 급식학교에 재학생을 둔직장인 어머니를 대상으로 조사하였고, 농촌지역은 전북 군산시 산북동의 무상급식이 지원되는 ‘우수농축산물 시범 운영학교’를 지정받아 거의 모든 식재료로 친환경농산물을 사용하고 있는 농촌형 급식학교 1개교의 어머니를 대상으로 실시하여 본 연구의 결과에 대하여 일반화하기에는 연구대상선정에 있어 한계점이 있다.
1. 도시가 농촌에 비하여 학부모의 연령(p < 0.001)과 학력(p < 0.001)이 높았으며, 직업은 도시는 판매 및 서비스, 자영업이 많으나 농촌은 농업과 자영업이 많았다(p < 0.001).
가족 수는 농촌이 도시보다 많은 편이며(p < 0.001), 월수입은 도시가 농촌보다 많았다(p < 0.001), 식생활정보를 얻는 방법은 도시와 농촌 간에 차이가 있었으나(p < 0.01), 학교의 식생활정보 제공방법에는 차이가 없었다.
2. 학부모의 학교급식 운영에 대한 참여도는 도시가 농촌보다 높았으며(p < 0.01), 참여한 업무는 도시는 식재료 검수, 배식도우미, 식재료 공급업체 선정 순이었고 농촌은 식재료 검수, 후식도우미 순으로 차이가 나타났다(p < 0.001).
학부모의 학교급식 운영에서 도움이 필요하다고 생각하는 업무분야는 도시는 식재료 검수, 식재료 공급업체 선정, 배식도우미 순이었고 농촌은 식재료 검수, 배식도우미, 식재료 공급업체 선정 순으로 도시와 농촌 간에 차이가 있었다(p < 0.01). 학교급식에 대한 관심도는 도시가 농촌보다 높았다(p < 0.01). 학부모의 학교급식 만족도는 급식전반에서는 농촌이 도시보다 높으며(p < 0.001). 음식의 맛(p < 0.001), 음식위생(p < 0.01), 식판위생(p < 0.05)은 농촌이 도시보다 높았고, 환경위생은 도시가 농촌보다 만족도가높았다(p < 0.01). 학부모의 생각에 학교급식 운영에서 개선이 필요한 부분은 도시는 음식의 맛과 질 향상이 62.9%, 농촌은 급식위생상태 향상이 41.4%로 차이가 있었다(p < 0.001). 학교급식 개선사항의 요구도에서 급식메뉴는도시와 농촌 간의 차이가 없었으나 좋은 식재료 사용(p < 0.01)과 위생적인 급식시설(p < 0.001)은 도시가 농촌보다 개선요구도가 더 높았다. 학교급식 기여도에서 편식교정과 심신발달은 도시와 농촌 간에 차이가 없었으나, 식생활 개선은 농촌이 도시보다 높게 나타났다(p < 0.001).
3. 친환경농산물 사용에 대한 만족도와 기여도는 도시와농촌 간에 차이가 없었고, 모두 높은 점수로 나타나 친환경농산물 사용을 긍정적으로 인식하고 있었다. 친환경농산물사용 이유에서 건강 및 안전성확보가 도시 85.0%, 농촌74.9%로 가장 높게 나타났으며, 농가소득 도움에서는 농촌이 19.3%로 도시 3.6%보다 높았다(p < 0.001). 급식재료를 친환경농산물로 사용한다면 추가되는 비용 부담은 어디서 부담하기를 원하는가에 비용 부담 원천은 정부 부담이 도시 62.1%, 농촌 40.0%이었고, 정부+지방자치단체 부담이도시 30.0%, 농촌 37.9%로 나타났다(p < 0.001).
친환경농산물을 사용한다면 가장 먼저 선택할 식품은 곡류가 도시 54.3%, 농촌 56.4%로 나타났고, 채소류는 도시30.0%, 농촌 35.7%로 나타났으며 그 뒤를 이어 과일류, 축산물류, 양념류 순으로 두 지역 간에 차이가 없었다.
학교급식에 대한 만족도에서 도시가 농촌보다 불만족 비율이 높게 나타난 것은 대량조리와 많은 식수에 의한 제한점의 결과로 생각된다. 이제까지는 만족도와 개선점·기여도등이 식단과 조리에만 치중하여 개선을 요구해 왔으나, 앞으로는 좁고 어두운 학교 조리시설 및 식당시설과 주변 환경에변화를 주기 위한 급식시설 투자와 실행이 요구되어야 할 것이며 음식의 맛, 냄새, 모양, 색 등이 조화를 이루어 학교급식의 만족도를 높이고 아동들에게 즐거운 식사시간을 만들어 주는데 커다란 도움을 줄 수 있어야 할 것이다. 농산물도가능한 친환경농산물을 사용하여 아동들에게 안전하고 위생적인 먹을거리를 제공해야 할 것이다.
최근에는 여러 매체나 단체에서 학교급식에 대한 여러 가지 문제점을 중점적으로 다루고 있고 학교급식의 관심이 커져만 가고 있는 현실에서 학교급식이 학생들이나 학부모에게 좋은 평가를 받기 위해서는 교육과학기술부의 학교급식기본방향 제시에 따라 급식소위원회운영을 활성화하여 책임있는 학교급식 운영의 실현과 급식의 주체인 학생들에게 학교급식에 대한 긍정적인 인식의 변화와 함께 학교급식과 관련하여 정부의 재정적·정책적 지원이 여러 곳에서 보다 적극적으로 이루어져야 할 것이다. 또한 친환경농산물 사용을학교급식에 적극적으로 활용함으로써 학생들의 건강증진은물론 농가소득에도 많은 도움을 줄 수 있도록 정부와 지자체에서 재정적인 지원이 이루어져야 할 것이다.

영어초록

The purpose of this study was to compare the degree of understanding about school foodservice management and environmentally friendly agricultural products between urban and rural elementary school children's mothers. The subjects were 280 elementary school children's mothers who lived in Gunsan city and the nearby countryside. The results are summarized as follows. The mothers in urban schools were higher on the degree of participation (p < 0.01) and interest (p < 0.01), but were lower on the degree of satisfaction (p < 0.001) for school foodservice than rural ones.
The best improvement of school foodservice management was improving food tastes and qualities of the foodstuffs in urban schools and sanitation at the service area in the rural schools (p < 0.001). The school foodservice program contributed to cure the unbalanced diets and developing of bodies and minds; there was no difference of urban and rural schools. But eating habits in rural schools were more improved than urban schools (p < 0.001). The primary reason for using environmentally friendly agricultural products was to improve their health and in securing safe foods, there was no difference of urban and rural schools, but generating the farmer's income from the products in rural schools was higher than urban schools (p < 0.001). There are conflicting views between urban and rural schools for the additional costs brought by using the environmentally friendly agricultural products (p < 0.001). The order of preference on using environmentally friendly agricultural products was rice and various grains, vegetables, fruits, livestock, seasoning, etc. In conclusion, our central and local governments should change their roles in financially positive ways and reflect the issues in making the policy effective. Responsible administrators of school food suppliers run the system more faithfully with the above government support (Korean J Community Nutrition 13(6) : 868~878, 2008)

참고자료

· 없음