HMR 제품에 사용되는 채소류의 이물 제거기 개발 연구 (A Study on the Development of Foreign Materials Removing Machine for Vegetables Used in HMR Products)

서지정보

· 발행기관 : 한국지식정보기술학회
· 수록지 정보 : 한국지식정보기술학회 논문지 / 18권 / 3호 / 551 ~ 561페이지
· 저자명 : 김인철

초록

식품산업에 있어서 HMR 분야는 중요한 성장 동력이다. 즉석조리식품 중 육개장과 같은 국, 탕류는 2018년 대비 2020년은 89.7%로 성장률이 높은 것으로 나타났다. 국, 탕류를 제조하는 데 주로 사용하는 원료는 소고기 등의 육류와 토란대, 배추우거지, 대파와 같은 채소류이다. 그러나 채소류는 머리카락 등 다양한 이물이 존재하여, 공장의 작업자가 일일이 이물을 선별하여 제거하여야 하는 어려움이 발생하므로, 신속하게 개선하여야 하는 중요한 요소이다. 본 연구에서는 식품에서 이물이 검출되지 않도록, 투입되는 채소류 원료에 혼입되어있는 이물을 제거하는 ‘이물제거기’ 개발에 관한 것이다. 충북 옥천에 소재한 ㈜교동식품의 도움으로 이물제거기를 개발 및 설치하여 이물 제거에 대한 효능을 분석하였다. 분석 결과 이물제거기 사용 전에 비하여, 각종 이물이 57.4% 감소되어 효과가 매우 높음을 알 수 있었다. 식품에서 검출되는 이물은 식품의 제조, 유통과정에서도 관리가 중요하다. 또한 식품에 사용하는 원료의 이물을 제거하여야 한다. 향후, 본 연구와 같이 식품 원료에 부착된 이물을 제거하는 기술이 더욱 많이 개발될 필요성이 있다. 안전한 식품 제조에 본 연구가 도움이 되고, 식품산업의 발전에 기여할 수 있기를 바란다.

영어초록

The HMR sector is an important growth engine in the food industry. Among ready-to-heat food, Soups and Tang such as Yukgaejang increased the most to 89.7% in 2020 compared to 2018. The raw materials mainly used to manufacture soup and tang are meat such as beef, and vegetables such as taro, Kimchi cabbage, and green onions. However, vegetables have various foreign materials such as hair, making it difficult for factory workers to select and remove foreign materals one by one, so it is an important factor to improve quickly. In this study, it is about the development of a "foreign materials removing machine for vegetables " that are put in to prevent foreign materials from being detected in food. With the help of Gyodong Food Co., Ltd., located in Okcheon, Chungcheongbuk-do, a foreign materials removing machine was developed and installed to analyze the effectiveness of foreign materials removal. As a result of the analysis, it was found that the effect was very high as various foreign materials were reduced by 57.4% compared to before the use of the foreign materials removing machine for vegetables. Foreign materials detected in food are also important to manage in the manufacturing and distribution process of food. In addition, foreign substances in raw materials used in food should be removed. In the future, as in this study, there is a need to develop more technologies to remove foreign materials attached to food raw materials. It is hoped that this study will be helpful in safe food manufacturing and contribute to the development of the food industry.

참고자료

· 없음