버터와 참기름을 함유한 지방 식사의 식이성 발열효과, 영양소 산화율 및 포만도 (Thermic Effect of Food, Macronutrient Oxidation Rate and Satiety of High-fat Meals with Butter and Sesame Oil on Healthy Adults)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 17권 / 2호 / 215 ~ 225페이지
· 저자명 : 이명주, A.Fahmy Arif Tsani, 김은경

초록

건강한 한국인 성인에 있어서 지방 식사의 식이성 발열효과(TEF)의 크기를 측정하고, 지방의 종류에 따른 TEF의차이를 알아보고자 버터 함유 식사와 참기름 함유 식사 섭취후, 5시간동안 30분 간격으로 에너지 소비량과 영양소 산화율을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 연구대상자의 평균 연령 및 BMI는 각각 21 ± 1.1세와 20.3 ± 2.5 kg/m2 로 남녀 간에 유의한 차이를 보이지않았다.
2. 연구대상자가 섭취한 실험식사의 에너지함량은 평균481.2 kcal로 연구대상자의 1일 에너지필요추정량(한국인영양섭취기준)의 1/3에 해당되었으며, 버터 함유 식사와참기름 함유 식사 섭취 후 5시간 동안 측정한 총 TEF는 각각 30.8 kcal/5 h, 34.4 kcal/5 h였으며 총 에너지 섭취량에 대한 TEF의 비율로는 버터 함유 식사가 6.5% of energy intake, 7.3% of energy intake로 두 식사 간 유의한 차이가 없었다.
3. 버터 함유 식사는 섭취 후 150분에 에너지 소비량의 증가율(% of REE)이 최고점에 이르렀다가 식후 270분(4시간 30분)만에 공복 시 수준(5.9%, 공복 시와 유의한 차이없음)으로 감소하였으나, 참기름 함유 식사는 식후 90분에에너지 소비량이 최고점에 이른 후 300분(5시간)이 되어도TEF가 8.5% 남아 있어 공복 시와 유의한 차이를 보였다(p < 0.01).
4. 공복 시 탄수화물 산화율은 버터 함유 식사와 참기름 함유 식사에서 각각 12.3 ± 7.1 g/h와 9.5 ± 4.1 g/h로 식후 5시간 동안의 평균 탄수화물 산화율(각각 9.5 ± 3.1 g/ h와 8.3 ± 2.7 g/h)과 유의한 차이를 보이지 않았다.
5. 공복 시 지방 산화율은 두 종류의 지방 식사 간에 유의한 차이를 보이지 않았으며(버터 함유 식사: 1.9 ± 2.6 g/ h, 참기름 함유 식사: 3.1 ± 1.4 g/h) 식후 5시간 동안의 평균 지방 산화율은 버터 함유 식사 시 3.7 g/h(p < 0.05), 참기름 함유 식사 시 4.2 g/h(p < 0.05)로 두 식사 모두 공복시 지방 산화율 보다 유의하게 높았다.
6. 공복 시의 포만도는 두 실험식사 간에 유의한 차이가 없었으나, 버터 함유 식사는 식후 150분 이후 공복 시의 포만도로 회복된 반면, 참기름 함유 식사는 식후 270분 이후에야 공복 시의 포만도로 회복되었다.
이상의 결과를 종합해 보면, 전체 열량의 50%를 지방으로 구성한 혼합식사인 버터 함유 식사와 참기름 함유 식사의5시간 동안의 TEF는 섭취 열량의 각각 6.5%와 7.3%로 측정되었다.
지방의 종류를 달리 한 두 실험 식사간의 5시간 동안 TEF 의 총량에 있어서는 유의한 차이가 없었으나 TEF의 지속시간에서는 차이를 보였다. 즉, 버터 함유 식사는 300분 내에TEF가 모두 소모되어 그 이후에는 에너지소모량이 휴식대사량 상태로 회복되는 반면, 참기름 함유 식사의 TEF는 식후 300분이 지나도 여전히 높은 수준을 보여 버터함유 식사보다 식이성 발열효과가 다소 오래 지속되는 경향을 보였다.
한편, 두 실험 식사 간의 영양소 산화율은 유의한 차이를보이지 않았으나, 두 식사 모두에서 공복 시에 비하여 지방산화율이 유의하게 증가하였음은 섭취한 지방의 종류에 상관없이 지방섭취로 인한 TEF를 발생시키는 에너지원으로지방이 주로 사용되고 있음을 보여준다.
지방의 종류가 다른 두 실험 식사의 포만도를 살펴보면, 참기름 함유 식사가 버터 함유 식사보다 공복감은 덜 느끼고, 만복감은 더 높게 유지되는 것으로 나타났다.
앞으로 지방산 조성 뿐만 아니라 지방함량을 달리한 식사섭취 후, 식이성 발열효과가 완전히 사라질 때까지의 영양소산화율과 에너지 소비량 등을 측정하는 후속 연구가 계속됨으로서 체중관리를 위한 식사에서 지방의 처방기준 마련을위한 유용한 결과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다. 아울러, 심혈관 질환의 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있는 식물성기름이나 등 푸른 생선을 이용한 식단이 비만의 예방 및 치료에 활용될 수 있는지도 함께 검토되어야 할 것이다.

영어초록

The purpose of this study was to measure and investigate the acute effects of two fatty meals (high-SFA & highPUFA) on post-prandial thermic effect, substrate oxidation, and satiety. Eight healthy adults (four males and four females) aged 19-22 years were assigned to consume two isocaloric meals: high in saturated fatty acids from butter and high in polyunsaturated fatty acids from sesame oil. Indirect calorimetry was used to measure resting energy expenditure (REE), post-prandial energy expenditure for five hours, and substrate oxidation. Satiety of the subjects after meals was estimated by using visual analogue scales (VAS). Five hours thermic effect of food (TEF) was not significantly different between butter meal (6.5% of energy intake) and sesame oil meal (7.3% of energy intake), but, the TEF of butter meal reached the peak point at 150 min and decreased more rapidly arriving to REE in 270 min.
On the other hand, TEF of sesame oil meal reached the peak at 90 min and decreased slower than butter meal (still higher than REE at 300 min). No significant differences in substrate oxidation rates were found between the two meals. Post-prandial fat oxidation rates increased significantly after the consumption of both butter and sesame oil meal than that of the pre-prandial state. Satiety values (hunger, fullness, and appetite) were similar among the meals, but recovery of hunger and fullness to the pre-prandial state was faster in butter meal than that of the sesame oil meal.
(Korean J Community Nutr 17(2) : 215~225, 2012)

참고자료

· 없음