국내 시판 참기름의 리그난 함량 및 항산화 활성 (Lignan Content and Antioxidant Activity of Commercial Sesame Oils in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 54권 / 1호 / 42 ~ 49페이지
· 저자명 : 김지환, 김윤정, 박명빈, 김예진, 김대중, 김영화

초록

본 연구에서는 우리나라에서 유통되고 있는 시판 참기름의 리그난 함량과 항산화 활성을 알아보았다. 시판되는 13종 참기름의 총 리그난 함량은 11.0730~17.9960 mg/g이었으며, 리그난 화합물 중 Sel의 함량이 모든 시료에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 0.022~0.564 mg GAE/mL로 나타났으며, SO-3에서 가장 높은 함량을, SO-13에서 가장 낮은 함량을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 0.039~0.078 mg CE/mL였으며, 총 폴리페놀과 마찬가지로 SO-3에서 가장 높은 플라보노이드 함량을, SO- 13에서 가장 낮은 함량을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능은 0.021~0.201 mg GAE/mL였고, DPPH 라디칼 소거능 또한 0.012~0.078 mg GAE/mL로 나타났다. 상관관계를 분석한 결과 총 플라보노이드 함량과 라디칼 소거능이 가장 높은 양의 상관관계를 보여주었다. 본 연구를 통해 우리나라에 유통되는 시판 참기름의 성분 및 항산화 활성에 대해 알아보았으며, 이는 참기름의 품질관리와 기능성 연구의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

This study investigated the lignan content and antioxidant activity of 13 commercially available sesame oils consumed in Korea. The total lignan content was analyzed using liquid chromatography-tandem mass spectrometry or high-performance liquid chromatography-ultraviolet. In addition, the antioxidant activities were assessed. Among the quantified lignans in sesame oil, sesamolin showed the highest content, ranging from 7.8282 to 12.6193 mg/g, while medioresinol was not detected in any samples. The total lignan content ranged from 11.0730 to 17.9906 mg/g, with the highest content observed in the SO-7 sample. Antioxidant activity assays revealed that the SO-3 sample exhibited significantly higher 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity, as well as higher total polyphenol and flavonoid contents, compared to the other samples. Additionally, the total flavonoid content of sesame oil exhibited the highest correlation with its radical scavenging activity. The findings of this study provide essential data for evaluating the value of sesame oil as a functional food.

참고자료

· 없음