발효차를 통한 한국문화유전자 연구 (A Study on the Korean Cultural Gene through Fermented Tea)

서지정보

· 발행기관 : 국제차문화학회
· 수록지 정보 : 차문화산업학 / 40권 / 23 ~ 70페이지
· 저자명 : 김정

초록

본 논고는 발효차가 지닌 특징을 한국문화유전자에서 고찰한 것이다. 한국국학진흥원에서 공표한 한국 대표 문화유전자는 ‘공동체와 자연스럽고 숙성된 정이 있는 어울림’으로 발효차는 한국인의 정서를 잘 나타내고 있다. 한국 차문화는 정신적인 측면에서 신과 사람에게 예의를 갖추었고, 사회의 측면에서는 어울림, 정서적 측면에서는 정, 그리고 내재적 측면에서는 곰삭음의 형태로 다양한 문화유전자와의 상관성을 보였다. 특히 한국 차문화 역사상 오랜 기간 호기성 미생물 발효차인 떡차를 음용하였기 때문에 본고에서는 미생물 발효차를 통한 한국문화유전자를 연구하였다. 이 발효차는 찻잎의 효소 활성을 억제하여 곰팡이, 효모, 그리고 세균과 같은 미생물을 적극 이용한다. 그 중 곰팡이를 이용한 호기성 발효차는 미생물 억제 방식의 차가 저장시간이 길어져서 만들어진 차로 청태전과 흑차가 해당된다. 이에 본 연구자는 보이차와 청태전의 발효를 통한 한국문화유전자와의 연계를 사전 연구하였으며, 특히 떡차는 예의, 어울림, 곰삭음, 그리고 정 등의 한국인 문화유전자를 지녔고, 이는 한국의 문화유전자를 대표하는 정서로 현재 우리에게까지 이어져 내려오고 있음을 알 수 있었다. 또한 한국에서 정신적 문화적 소산물인 발효차를 경제적 가치재로 실현시키고자 실험 분석을 준비하고 있으며, 이는 향후 한국 발효차의 브랜드를 결정짓는 데 중요한 지표가 될 것으로 사료된다.

영어초록

This thesis concerns a study on characteristics of the fermented tea in the Korean cultural genes. THE KOREAN STUDIES INSTITUTE released the Korea's representative cultural gene, "Society with a community and a natural and mature relationship" is a good representation of the Korean sentiment. Korean tea culture was polite to gods and people in spirit, harmonization in social aspect, affection in emotional aspect, and fermentation in internal aspect, it showed a variety of relationships with cultural genes. In particular, because korean has long been drinking rice cake shaped tea, which is fermented by microorganisms, in the history of tea culture in Korea, this thesis studied the Korean cultural genes through the fermented tea by microorganisms. This fermented tea inhibits the activity of enzymes in tea leaves and actively uses microorganisms such as fungi, yeasts, and germs. Among them, the aerobic fermented tea, which is fermented by mold, is a tea made from the longer storage time of the microorganisms control method, and are Chungtaejeon and dark tea. In response, the researcher studied the connection with Korean cultural genes through fermentation of Puer tea and Cheongtaejeon, In particular, rice cake shaped tea had Korean cultural genes such as Etiquette, Society, Fermentation and Affection, which are representative of the cultural genes of Korea, and it was known that it is now being passed down to Korea. In addition, the researcher is preparing an experimental analysis to enhance the utilization value of the Korean fermented tea, which has great cultural value as a mental and cultural product in Korea. It is believed that this will be an important indicator in determining the brand of the fermented tea in Korea in the future.

참고자료

· 없음